Brownie crudi – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Brownie e barrette di Susie Theodorou
Fotografia di Con Poulos

 

 

 

 

 

 

Preparazione: 15 minuti + glassatura
Refrigerazione: 1 ora

Per 24 quadratini
200 g di noci
100 g di cacao in polvere
1 cucchiaino di chipotle in polvere (oppure ½ cucchiaino di peperoncino in polvere)
¼ di cucchiaino di sale fino
300 g di datteri, snocciolati e tritati grossolanamente
150 g di fichi secchi teneri, tritati grossolanamente
4 cucchiai di sciroppo d’agave

1 dose di glassa al cacao crudo (vedi sotto)

Stampo
1 stampo quadrato di 20 cm di lato e 5 cm di profondità
olio per ungere

1. Preparare e ungere lo stampo.
2. Nella ciotola di un robot da cucina unire le noci, il cacao e il chipotle in polvere setacciati, poi il sale. Azionare fino a quando le noci risulteranno tritate grossolanamente. Aggiungere la frutta secca e azionare a scatti. Aggiungere lo sciroppo d’agave e continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti cominciano a formare un impasto. Versare il preparato nello stampo e lisciare con una spatola piccola. Conservare in frigorifero durante la preparazione della glassa.
3. Preparare la glassa al cacao crudo come spiegato sotto. Versarlo sul dolce e stenderlo con la spatola. Lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
4. Sformare il dolce e tagliarlo in 24 quadratini. Servire fresco o a temperatura ambiente.

 

Glassa al cacao crudo
per 250 g (per un dolce/quadrato di 20 cm)
preparazione: 10 minuti + refrigerazione 1 ora
50 g di cacao in polvere
150 ml di sciroppo d’agave
50 ml d’olio di noce di cocco
Setacciare il cacao, quindi incorporarvi con la frusta lo sciroppo d’agave e l’olio di noce di cocco. Versare il preparato sul dolce, stenderlo e conservare a parte in frigorifero per 1 ora prima di tagliarlo.