RICOTTAMIELEFICHIMANDORLE, Fondo di fichi – Ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica
Testi e fotografie di Caroline Lebar

 

 

 

 

 

Crostata per 8 persone
Diametro dello stampo 26 cm

Pasta brisée

30 mandorle fresche

Guarnizione
8 grossi fichi
1 cucchiaio di miele
250 g di ricotta
100 g di mascarpone
1 uovo
60 g di zucchero semolato
La scorza di 1 limone non trattato

 

Rivestite con la pasta uno stampo da crostata imburrato e infarinato.

Infornate a 180 °C per 15 minuti. La pasta deve essere appena dorata; lasciate raffreddare.

Lavate i fichi, tagliateli a lamelle per la larghezza e caramellarli nel miele.

Sbattete la ricotta, il mascarpone, lo zucchero e la scorza di limone, aggiungete l’uovo e mescolate a fondo.

Coprite il fondo della crostata con i fichi caramellati (conservatene a parte qualcuno per la decorazione) e ricoprite con il composto ricotta-mascarpone. Infornate a 180 °C e fate cuocere per 15/20 minuti.

Quando la crostata è cotta, aggiungete le fettine di fico restanti e le mandorle fresche. Lasciate raffreddare poi conservate a parte per qualche ora in frigorifero.

 

UN TRUCCO
Le fettine di fico sono fragili, soprattutto quando sono cotte, maneggiatele con delicatezza. Conservate le fette più belle per decorare la superficie della crostata.