Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.
Oltre a cambiare i ritmi e i costi del lavoro, la tecnologia del sottovuoto ha fortemente influenzato anche il menu. Ha assistito la creatività degli chef oppure è stata agente di una certa omologazione? Gli ultimi testi sono davvero “sul sottovuoto” o semplici pretesti per presentare una cucina d’autore corredata di “parole chiave” che vendono?
Il testo in lingua italiana più completo sulla scienza e la tecnica riguardante il metodo di conservazione e di cottura che ha cambiato la ristorazione. Poche ricette e molte informazioni pratiche per chi vuole capire la tecnica e applicarla alla propria cucina.
Un libro per chi ha già maturato esperienza con la tecnica del sottovuoto ed è pronto per sfide impegnative. Lo chef tristellato propone circa 65 ricette, ma esprime anche perplessità sugli automatismi che cancellano un certo tipo di sapere.
Una raccolta di ricette che attraversa il menu dall’antipasto al dessert. La tecnica del sottovuoto è il fil rouge che unisce la presentazione della cucina/filosofia dello chef.
Uno chef di molto noto presenta la sua cucina sottovuoto con circa 55 ricette. Foto passo-per-passo offrono un metodo di apprendimento visivo, di sicuro aiuto per chi è alle prime armi.
Se fossimo ai tempi di una fastosa corte reale rinascimentale, lo chiameremmo “maestro di cerimonie”. La terminologia è molto cambiata ed anche i mezzi che questo professionista ha a disposizione per dare il meglio di se, sono oggi infinitamente diversificati, ma il significato principale della sua professione non è mutato nella sostanza. Il suo impegno, …
Conosciamo diversi cuochi con il pallino del collezionismo: da Romano Tamani con le sue magnifiche zuppiere ad Agata Parisella con le sue eleganti teiere. Ovviamente, non tutti i cuochi e pasticcieri cedono al fascino degli oggetti legati al proprio lavoro, ma la tentazione rimane alta per diversi motivi.
Quando si parla di marketing editoriale ci si riferisce, generalmente, alle metodologie di vendita degli editori. Esiste però un secondo significato di questo termine, vale a dire fare marketing attraverso l’editoria da parte di aziende produttrici di beni di consumo e di attrezzature, con il quale la nostra casa editrice si è molte volte confrontata e negli anni …
Tanta allegria e un po’ di emozione per i 37 nuovi cuochi, pasticceri e pastry chef che sabato 28 settembre, nell’Auditorium Santa Giulia di Brescia, hanno partecipato alla cerimonia di chiusura del loro percorso di formazione in CAST Alimenti. Forti delle competenze acquisite in aula e poi consolidate nei quattro mesi di tirocinio in strutture …
Un panorama dei libri sul mercato su questa tecnica essenziale
Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.
Oltre a cambiare i ritmi e i costi del lavoro, la tecnologia del sottovuoto ha fortemente influenzato anche il menu. Ha assistito la creatività degli chef oppure è stata agente di una certa omologazione? Gli ultimi testi sono davvero “sul sottovuoto” o semplici pretesti per presentare una cucina d’autore corredata di “parole chiave” che vendono?
Il testo in lingua italiana più completo sulla scienza e la tecnica riguardante il metodo di conservazione e di cottura che ha cambiato la ristorazione. Poche ricette e molte informazioni pratiche per chi vuole capire la tecnica e applicarla alla propria cucina.
Un libro per chi ha già maturato esperienza con la tecnica del sottovuoto ed è pronto per sfide impegnative. Lo chef tristellato propone circa 65 ricette, ma esprime anche perplessità sugli automatismi che cancellano un certo tipo di sapere.
Una raccolta di ricette che attraversa il menu dall’antipasto al dessert. La tecnica del sottovuoto è il fil rouge che unisce la presentazione della cucina/filosofia dello chef.
Uno chef di molto noto presenta la sua cucina sottovuoto con circa 55 ricette. Foto passo-per-passo offrono un metodo di apprendimento visivo, di sicuro aiuto per chi è alle prime armi.
Related Posts
Professione banqueting manager
Se fossimo ai tempi di una fastosa corte reale rinascimentale, lo chiameremmo “maestro di cerimonie”. La terminologia è molto cambiata ed anche i mezzi che questo professionista ha a disposizione per dare il meglio di se, sono oggi infinitamente diversificati, ma il significato principale della sua professione non è mutato nella sostanza. Il suo impegno, …
Il cuoco collezionista
Conosciamo diversi cuochi con il pallino del collezionismo: da Romano Tamani con le sue magnifiche zuppiere ad Agata Parisella con le sue eleganti teiere. Ovviamente, non tutti i cuochi e pasticcieri cedono al fascino degli oggetti legati al proprio lavoro, ma la tentazione rimane alta per diversi motivi.
Fare marketing con un libro
Quando si parla di marketing editoriale ci si riferisce, generalmente, alle metodologie di vendita degli editori. Esiste però un secondo significato di questo termine, vale a dire fare marketing attraverso l’editoria da parte di aziende produttrici di beni di consumo e di attrezzature, con il quale la nostra casa editrice si è molte volte confrontata e negli anni …
La cerimonia di fine corso in CAST Alimenti
Tanta allegria e un po’ di emozione per i 37 nuovi cuochi, pasticceri e pastry chef che sabato 28 settembre, nell’Auditorium Santa Giulia di Brescia, hanno partecipato alla cerimonia di chiusura del loro percorso di formazione in CAST Alimenti. Forti delle competenze acquisite in aula e poi consolidate nei quattro mesi di tirocinio in strutture …