Panna cotta carota-latte di cocco – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Panna cotta di Laura Zavan
Fotografie di Akiko Ida

 

 

 

 

 

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 7 + 7 minuti
Refrigerazione: almeno 3 ore

Per 4 persone:
25 cl di latte di cocco
350 g di carote
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 pizzico di stimmi di zafferano (oppure 1 punta di coltello in polvere)
1 cucchiaino di curcuma
10 cl d’acqua
1 cucchiaino colmo di agar-agar
sale, pepe macinato al momento

Per la gelatina:
250 g di carote
25 cl d’acqua
2 pizzichi di stimmi di zafferano (oppure 2 punte di coltello in polvere)
10 g di zenzero fresco pelato
½ cucchiaino colmo di agar-agar sale

 

Preparate prima la gelatina. Pelate le carote e tagliatele a sottili rondelle. Tagliate lo zenzero a fettine sottilissime con l’aiuto di un coltello per sbucciare.

Portate l’acqua ad ebollizione, aggiungete lo zafferano, le carote, lo zenzero, salate e cuocete per 2 minuti a fuoco medio (le carote devono rimanere croccanti).

Diluite l’agar-agar con un filo d’acqua, unitelo alle carote e lasciate sobbollire per 30 secondi. Ritirate la casseruola dal fuoco e suddividete il tutto in 4 bicchieri.

Lasciate raffreddare prima di mettere in frigorifero per 10 minuti affinché la superficie si rapprenda.

Preparate la panna cotta. Pelate le carote, tagliatele a rondelle di 1 cm e fatele cuocere al vapore o in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere. Frullatele con il latte di cocco e lo zenzero. Versate il tutto in una casseruola, aggiungete la curcuma e l’agar-agar diluiti separatamente in 5 cl d’acqua ciascuno, poi lo zafferano, salate e pepate.

Portate ad ebollizione a fuoco dolce mescolando. Lasciate sobbollire per 30 secondi, ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire per 5 minuti.

Versare la preparazione sopra la gelatina (che nel frattempo si è rappresa), lasciate raffreddare completamente prima di rimettere per 3 ore in frigorifero.
Servite la panna cotta a temperatura ambiente, da sola o, perché no, accompagnata da un piatto di cozze.