Torta di pane – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Pane & co. di Maria Castellano
Fotografie di Stefano Scatà

 

 

 

 

 

 

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore e 30 minuti

Per 8 persone

800 g di latte intero
300 g di pane tipo baguette
150 g di mela tipo Golden o Fiji
150 g di uva sultanina
150 g di zucchero semolato
50 g di amaretti
50 g di limone candito
30 g di cacao amaro in polvere
20 g di pinoli
2 uova intere
2 cucchiai di grappa
1 baccello di vaniglia

Tagliare il pane a fettine, disporlo in una ciotola e ricoprirlo con il latte bollente. Lasciare raffreddare e tenere da parte.
Con un robot da cucina, sminuzzare gli amaretti e, in una ciotola, amalga­marli alla mela grattugiata, allo zucchero, ai semi di vaniglia raschiati dal baccello con la punta di un coltello. Unire il limone candito tagliato a ju­lienne, l’uva sultanina, precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata, il cacao, i pinoli, le uova leggermente sbattute e, infine, la grappa.
Con una frusta sbattere il pane con il latte fino a ottenere un impasto omogeneo piuttosto liquido. Aggiungerlo al secondo composto e amal­gamare il tutto.
Versare l’impasto in una teglia da Ø 24 cm, precedentemente imburrata.
Cuocere nel forno preriscaldato a 160 °C per 60 minuti, abbassare la temperatura a 120 °C e continuare la cottura per altri 90 minuti.