Gamberi scottati con cialde croccanti e olio al basilico

Ricetta di Isidoro Consolini dal libro Bicchieri da gustare – Foto di Riccardo Lettieri

Ricetta per 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti

Gamberi
12 code di gamberi multe e tagliate a metà
Olio extravergine di oliva
Sale e pep

Olio al basilico
40 g di olio extravergine di oliva
20 foglie di basilico

Cialda
150 g di brodo freddo di verdura
50 g di olio extravergine di oliva
20 g di farina 00

Cialda
Amalgamare i tre ingredienti con una frusta. Con un cucchiaio, calare piccole quantità dell’impasto in una padella antiaderente calda creando dei dischi. Cuocere fino a quando non assumono una colorazione dorata girandoli se necessario. Con una spatola, trasferire le cialde su carta assorbente e lasciare raffreddare.

Olio al basilico
Frullare le foglie di basilico con l’olio extravergine di oliva e filtrare con un colino a maglia fine.

Gamberi
In una padella leggermente unta con un filo di olio extravergine di oliva, scottare velocemente le code di gamberi. Aggiustare di sale e pepe.

Presentazione
Alternare i gamberi e le cialde nel piatto di servizio e accompagnare con una provetta o un bicchiere di olio al basilico. Il commensale avrà il piacere di irrorare i gamberi con l’olio aromatizzato al momento della degustazione.