Risotto alle spezie, miele e aceto balsamico

Ricetta tratta dal libro Risotti per quattro stagioni di Franco Luise
Fotografie di Riccardo Lettieri

Per 4 persone

Preparazione: 20’

Cottura: 18-20’ per il risotto

300 g di riso
1 litro circa di brodo di pollo o brodo vegetale
40 g di miele d’acacia
40 g di aceto balsamico di Modena invecchiato

Un cucchiaino di spezie miste:
5 pezzi di anice stellato
½ stecca di cannella
10 bacche di cardamomo
¼ di noce moscata
3 g di semi di finocchio
3 g di semi di sesamo
3 chiodi di garofano
20 g di olio extravergine d’oliva
50 g di burro
40 g di Parmigiano grattugiato
Sale e pepe bianco e nero di mulinello

In una piccola padella antiaderente, tostare su fiamma moderata le spezie.
Appena iniziano a rilasciare i loro profumi trasferire tutto nel macinacaffè e tritare finemente. Setacciare e raccogliere la polvere ottenuta in un piccolo vaso di vetro a chiusura ermetica.
Nella risottiera, sciogliere il burro con l’olio d’oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti fino a renderlo traslucido. Bagnare con il brodo bollente e, al termine della cottura, mantecare a fiamma spenta unendo la polvere di spezie, il resto di burro e il Parmigiano. Rettificare il sapore con poco sale e pepe. Tracciare sulla superficie dei fili con il miele e l’aceto balsamico di Modena invecchiato. Servire subito.

 

Nota dello chef
Mentre il risotto arriva in tavola il miele e l’aceto balsamico di Modena si amalgamano fra di loro, fondendosi in un tutt’uno agrodolce che trova rinforzo nell’aroma delle spezie.