Ciambella di vaniglia e latte di mandorle con ciliegie e sciroppo di vino di visciole

Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore
Testi e fotografie di Rossella Venezia

 

 

 

 

 

Per 12-15 porzioni

Preparazione: 50′
Cottura: 40-50′

 

3 uova
150 g di zucchero semolato
100 ml di olio di semi di girasole
150 ml di latte di mandorle
140 g farina 00
100 g farina di mandorle
I semini estratti da un baccello di vaniglia
1 bustina (16 g) di lievito in polvere

Finitura
300 g di ciliegie fresche snocciolate
200 ml di vino di visciola
200 g di zucchero semolato
150 g di zucchero a velo
30 g di latte di mandorle
Gelato alla vaniglia (facoltativo)

 

Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare e infarinare uno stampo Bundt della capienza di 2 litri (Ø 24 cm).
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a sbattere, aggiungere l’olio di semi a filo, i semi estratti dal baccello di vaniglia e il latte. Incorporare poi le due farine precedentemente mescolate al lievito e amalgamare bene.
Trasferire l’impasto nello stampo e cuocere nel forno già caldo per 40-45 minuti. Lasciar intiepidire per 10 minuti, poi sformare.

Finitura
Per lo sciroppo, mescolare il vino con lo zucchero semolato e farlo ridurre a fiamma bassa in una casseruola dal fondo spesso per 20-30 minuti, o fino ad ottenerne un liquido denso e sciropposo (considerare che una volta freddo si rapprenderà ulteriormente). Tenere da parte e far raffreddare completamente.

Per la glassa, disporre lo zucchero a velo in una ciotola e versarvi, un cucchiaio alla volta, il latte di mandorle, mescolando delicatamente. Regolare la consistenza se occorre aggiungendo poco zucchero a poco latte, facendo attenzione a che la glassa non diventi troppo liquida o troppo trasparente. Nappare la torta quando quest’ultima è completamente fredda.

Al momento di servire accompagnare la torta con le ciliegie fresche tagliate a pezzettini (volendo anche leggermente caramellate con un cucchiaio di zucchero), una pallina di gelato alla vaniglia e una colata di sciroppo di vino di visciola.