Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
Fotografie di Valéry Guédes
Per 8 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 + 55 minuti
Riposo: 2 ore
Mele caramellate:
3 mele
30 g di zucchero semolato
20 g di burro leggermente salato
Torta:
4 uova
120 g di zucchero semolato
125 g di burro
1 cucchiaio d’estratto di vaniglia liquido
115 g di farina 00
50 cl di latte a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
Stampo rotondo di 24 cm di diametro, in silicone oppure foderato con carta da forno
Per fare le mele caramellate, lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a piccoli pezzi e ponetele in un tegame con lo zucchero. Fate cuocere le mele fino a caramellarle, poi aggiungete il burro leggermente salato. Mescolate, quindi mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 150 °C.
Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a sbianchire il composto. Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato assieme all’estratto di vaniglia liquido. Aggiungete poi la farina e il sale. Sbattete per qualche minuto, poi versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato. Disponete i pezzi di mela sul fondo dello stampo, quindi versate il preparato nello stampo, precedentemente imburrato.
Lisciate con la lama di un coltello e infornate per 55 minuti.
Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle. Prima di sformarlo, lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda.
Il trucco in più
Decorate la torta con fettine sottilissime di mele o mele disidratate e con una salsa al caramello.
Ricetta di Maurizio Vaninetti – “Osteria del Crotto” Morbegno (SO) Tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi
Torta magica di mele caramellate – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
Fotografie di Valéry Guédes
Per 8 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 + 55 minuti
Riposo: 2 ore
Mele caramellate:
3 mele
30 g di zucchero semolato
20 g di burro leggermente salato
Torta:
4 uova
120 g di zucchero semolato
125 g di burro
1 cucchiaio d’estratto di vaniglia liquido
115 g di farina 00
50 cl di latte a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
Stampo rotondo di 24 cm di diametro, in silicone oppure foderato con carta da forno
Per fare le mele caramellate, lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a piccoli pezzi e ponetele in un tegame con lo zucchero. Fate cuocere le mele fino a caramellarle, poi aggiungete il burro leggermente salato. Mescolate, quindi mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 150 °C.
Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a sbianchire il composto. Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato assieme all’estratto di vaniglia liquido. Aggiungete poi la farina e il sale. Sbattete per qualche minuto, poi versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato. Disponete i pezzi di mela sul fondo dello stampo, quindi versate il preparato nello stampo, precedentemente imburrato.
Lisciate con la lama di un coltello e infornate per 55 minuti.
Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle. Prima di sformarlo, lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda.
Il trucco in più
Decorate la torta con fettine sottilissime di mele o mele disidratate e con una salsa al caramello.
Torte magiche
€ 11,40€ 10,83Related Posts
Vitello tonnato
Ricetta tratta dal libro Vasocottura di Stefano Masanti e Stefano CiabarriFotografie di Olivier Maupas
Frangipane all’uva Cabrosina, zuppa ghiacciata al sapore di salvia e mousse ai pistacchi
Ricetta tratta dal libro L’uva nel piatto di Bruno Barbieri Fotografie di Janez Pukšič
Gianduia in tondo
Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton
Coniglio al vino rosso con pancetta affumicata
Ricetta di Maurizio Vaninetti – “Osteria del Crotto” Morbegno (SO) Tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi