60 g di noci d’anacardio
50 g di foglie di salvia
3 teste d’aglio, arrostite
240 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di succo di limone
sale a piacere
un pizzico di pepe di Cayenna
sciroppo d’agave a piacere (se l’aglio è amaro)
Per arrostire l’aglio, tagliare la sommità della testa in modo tale da scoprire gli spicchi. Innaffiate con olio extravergine di oliva e fate arrostire in forno a 200 °C fino a quando l’aglio dorato e tenero. Schiacciate alla base le teste d’aglio per rimuovere gli spicchi, oppure servitevi di un coltellino. Il sapore dell’aglio risulta molto più dolce quando lo si fa arrostire e ciò lo rende molto più tollerabile per coloro che non ne apprezzano il gusto potente.
Ricetta di Antonio Zaccardi del Pashà la casa ristorante – Conversano (BA) Alcune ricette nascono “complete” come la dea Atena che balzò fuori della testa di Zeus ornata di tutto punto con lancia, elmo, scudo e corazza. Altre evolvono nel tempo, prendendo forma gradualmente da un lampo di intuizione, prima di trovare la loro forma …
Pesto alla salvia e all’aglio arrostito – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Pesto! & condimenti veloci di Joshua Clever
Fotografie di Marie-Pierre Morel
60 g di noci d’anacardio
50 g di foglie di salvia
3 teste d’aglio, arrostite
240 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di succo di limone
sale a piacere
un pizzico di pepe di Cayenna
sciroppo d’agave a piacere (se l’aglio è amaro)
Per arrostire l’aglio, tagliare la sommità della testa in modo tale da scoprire gli spicchi. Innaffiate con olio extravergine di oliva e fate arrostire in forno a 200 °C fino a quando l’aglio dorato e tenero. Schiacciate alla base le teste d’aglio per rimuovere gli spicchi, oppure servitevi di un coltellino. Il sapore dell’aglio risulta molto più dolce quando lo si fa arrostire e ciò lo rende molto più tollerabile per coloro che non ne apprezzano il gusto potente.
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