W - Wedding Cakes Wedding Croq

W – Wedding Cakes Wedding Croq

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Un team di pasticcieri francesi propone una serie di pièce monté che uniscono diversi elementi e tradizioni: torte, macaron, croquembouche, pastilgliaggio, ecc., nel tentativo di trovare una nuova estetica per i dolci delle grandi occasioni.

Autore: MOUGEL Jonathan - WALSER Jean-Philippe - FERRY Mickaël
Isbn: 9791069904460


Esaurito

Un team di pasticcieri francesi propone una serie di pièce monté che uniscono diversi elementi e tradizioni: torte, macaron, croquembouche, pastilgliaggio, ecc., nel tentativo di trovare una nuova estetica per i dolci delle grandi occasioni. Le tante idee e tecniche contenute nel volume sono presentate da spiegazioni precise che permettono di comprendere la realizzazione di ogni pezzo.
Presentato in modo molto chiaro, con foto passo-per-passo, il libro offre prima una ventina di torte: composizione, produzione, modelli, piani di taglio e immagine finalizzata.
Seguono poi i capitoli con le ricette base (torrone alle mandorle, torrone alla quinoa, pasta choux, crumble di pasta choux, creme e cremosi, genoise, glasse, biscuit, ecc.) e tecniche (colorazione pasta di zucchero, zucchero tirato, colato, cotto, pastigliaggio, ecc.).  Di grande utilità la tabella volumetrica che permette di calcolare rapidamente i quantitativi dei vari componenti necessari per pièce di varie dimensioni.

 

 

Peso 1,35 kg
Dimensioni

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Autore

MOUGEL Jonathan – WALSER Jean-Philippe – FERRY Mickaël
COD: 4610 Categorie: ,

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