Plating for Gold A Decade of Desserts from the World and National Pastry Team Championships

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Questo volume raccoglie oltre 40 dessert al piatto tratti dalle gare nazionali americane ed internazionali nell’arco di dieci anni (2000-2010), proponendo un panorama davvero interessante di stili e di sapori.

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Isbn: 9781118059845


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Nel 1999 la rivista americana Dessert Professional ha ideato una competizione per pasticcieri basata sulla Coupe du Monde della Patisserie di Lyon. Con regole ancora più dure, la gara è presto diventata un eccellente banco di prova e la squadra vincente rappresenta gli Stati Uniti nella gara internazionale.Questo volume raccoglie oltre 40 dessert al piatto tratti dalle gare nazionali americane ed internazionali nell’arco di dieci anni (2000-2010), proponendo un panorama davvero interessante di stili e di sapori. Bellissime foto permettono di apprezzare le presentazioni accurate, mentre disegni dettagliati offrono ai professionisti ulteriori informazioni sulla composizione di ciascun dessert. Una buona risorsa per chi sta considerando di gareggiare, il libro contiene importanti informazioni sulla struttura dei punteggi, elenchi degli ingredienti e delle attrezzature permesse e anche qualche consiglio pratico/psicologico per prepararsi alla competizione. Anche il pasticciere che non pensa di competere troverà interessanti le tabelle di sapori complementari, la quantità delle ricette (oltre 500, visto che ciascun dessert è composto di molti elementi) e la possibilità di esaminare l’evoluzione della propria professione attraverso un catalogo visivo dei dessert premiati.

N.B. La squadra italiana è rappresentata due volte con Fruit emotions del 2006 e Imagination box del 2008.

Peso 1.8 kg
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BOYLE Tish

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