Lecca lecca di caprino e Marsala con albicocche alla melissa
per 6 persone
200 g di formaggio caprino fresco (di capra)
100 g albicocche secche
1 ramoscello di melissa
80 ml di Marsala
25 g di mandorle tostate
Sale e pepe
Macerare la metà delle albicocche e la melissa nel Marsala per 12 ore. Il giorno seguente, ridurle in una purea con frullatore ad immersione; aggiustare di sale e pepe.
Tritare le mandorle e le rimanenti albicocche secche.
In una ciotola, mescolare vigorosamente il caprino e formare delle palline. Inserire al centro di ogni pallina una piccola porzione della pasta di albicocche. Rotolare le palline nelle mandorle e le albicocche tritate, infilzare ciascuna con uno stuzzicadenti e farle riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Presentazione
Servire come finger food.
Croccante al Kamut con cranberry essiccati e polvere di cacao
per 6 persone
120 g di Kamut® soffiato
50 g di cranberry essiccati
150 g di zucchero semolato
Cacao amaro in polvere
Foderare una teglia con carta da forno e disporre il Kamut® soffiato in un singolo strato. Si presenteranno dei piccoli agglomerati di cereali. Sminuzzare i cranberry al coltello e conservarli a parte.
In una piccola casseruola, caramellare a secco lo zucchero fino a raggiungere un colorito biondo. Con l’aiuto di un cucchiaio, colarlo uniformemente sul Kamut®.
Aggiungere velocemente la frutta sminuzzata, affinché aderisca al caramello. Cospargere di cacao amaro.
Presentazione
Infilzare le “palline” di Kamut® e frutta secca con degli spiedini di legno e servire come stuzzichino.
Ricetta e foto di Alessandro Bellingeri / Ristorante Acquarol / San Michele Appiano (BZ) In questo piatto ho pensato di utilizzare il lucioperca per la sua carne particolarmente gustosa e ricca di collagene che, dopo la cottura a vapore, risulta croccante ma non asciutta.
Lecca lecca e croccante in versione stuzzichino
Ricette tratte dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas
Lecca lecca di caprino e Marsala con albicocche alla melissa
per 6 persone
200 g di formaggio caprino fresco (di capra)
100 g albicocche secche
1 ramoscello di melissa
80 ml di Marsala
25 g di mandorle tostate
Sale e pepe
Macerare la metà delle albicocche e la melissa nel Marsala per 12 ore. Il giorno seguente, ridurle in una purea con frullatore ad immersione; aggiustare di sale e pepe.
Tritare le mandorle e le rimanenti albicocche secche.
In una ciotola, mescolare vigorosamente il caprino e formare delle palline. Inserire al centro di ogni pallina una piccola porzione della pasta di albicocche. Rotolare le palline nelle mandorle e le albicocche tritate, infilzare ciascuna con uno stuzzicadenti e farle riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Presentazione
Servire come finger food.
Croccante al Kamut con cranberry essiccati e polvere di cacao
per 6 persone
120 g di Kamut® soffiato
50 g di cranberry essiccati
150 g di zucchero semolato
Cacao amaro in polvere
Foderare una teglia con carta da forno e disporre il Kamut® soffiato in un singolo strato. Si presenteranno dei piccoli agglomerati di cereali. Sminuzzare i cranberry al coltello e conservarli a parte.
In una piccola casseruola, caramellare a secco lo zucchero fino a raggiungere un colorito biondo. Con l’aiuto di un cucchiaio, colarlo uniformemente sul Kamut®.
Aggiungere velocemente la frutta sminuzzata, affinché aderisca al caramello. Cospargere di cacao amaro.
Presentazione
Infilzare le “palline” di Kamut® e frutta secca con degli spiedini di legno e servire come stuzzichino.
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Cioccocarota
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