Caprino-fichi

Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
Fotografie di Valérie Guédes

Per 10 persone

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 50 minuti
Riposo: 2 ore

3 uova
2 cucchiai di miele rasi
70 g di burro sfuso
120 g di formaggio caprino fresco
50 g di farina 00
2 pizzichi di erbe di Provenza
37 cl di latte
100 g di fichi secchi
75 g di formaggio caprino semistagionato a pasta compatta
Sale, pepe

Stampo per savarin di 22 cm di diametro, in silicone oppure foderato con carta da forno

Preriscaldate il forno a 150 °C.
Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con il miele e il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporate il formaggio caprino fresco. Aggiungete quindi la farina, poi il sale, il pepe e le erbe di Provenza. Sbattete ancora per qualche istante. Versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo.
Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al composto.
Tagliate i fichi a pezzettini e sparpagliateli sul fondo dello stampo precedentemente imburrato. Aggiungete il formaggio caprino semistagionato tagliato a dadini. Versate il preparato nello stampo, sopra i fichi a pezzettini e i cubetti di formaggio caprino semistagionato. Infornate per 50 minuti.
Una volta sfornata, la torta sarà leggermente molle.
Prima di sformarla, lasciatela in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda. Servite fredda!

Il trucco in più
Secondo i gusti, si può sostituire metà del formaggio caprino con del Roquefort.