Cannolo con ripieno di ricotta all’arancia con centrifugato di melone

Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno Barbieri
Fotografie di Claudia Castaldi

 

 

 

 

 

Per 8 cannoli

Preparazione: 15 minuti + 2-3 giorni per la pasta dei cannoli
Cottura: 5 minuti

Per i cannoli
65 g di burro
La scorza grattugiata di ½ arancia biologica
120 g di zucchero a velo
55 g di miele millefiori
55 g di farina 00
50 g di mandorle sfilettate

Per il ripieno
125 g di ricotta di pecora
60 g di zucchero semolato
25 g di frutta secca tritata: mandorle, nocciole, pistacchi
125 g di panna da montare
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
50 g di cioccolato bianco
Un goccio di succo di mirtilli

Per il frullato di melone
½ melone
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele millefiori
3 foglie di menta
5 cubetti di ghiaccio

150 g di pistacchi

 

Preparare i cannoli
In una ciotola, montare il burro, precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, e lo zucchero a velo, aggiungere la scorza grattugiata d’arancia e il miele. Continuando a mescolare, aggiungere la farina e le mandorle. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 2-3 giorni.
Formare 8 sfere di circa 3 cm di diametro. Disporle, ben distanziate, su una placca ricoperta con l’apposita carta, appiattire leggermente con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 5 minuti. Appena sfornate, lasciare intiepidire pochi istanti e arrotolare sugli appositi tubi da cannolo per dare una forma alle cialde. Lasciare raffreddare e, quando i cannoli si sono induriti, staccare i supporti metallici.

Preparare il ripieno
Frullare la ricotta e lo zucchero nel mixer, versare in una ciotola, aggiungere la frutta secca tostata in forno, l’acqua di fiori d’arancio, il cioccolato bianco, precedentemente sciolto a bagnomaria, il succo di mirtillo e, infine, la panna montata. Con l’aiuto di una tasca da pasticciere, farcire i cannoli.

Preparare il frullato di melone
Frullare tutti gli ingredienti nel mixer e passare poi al colino fine.

Presentazione
Frullare al mixer 150 g di pistacchi e intingere le estremità dei cannoli nella polvere così ottenuta. Versare il frullato nei bicchieri di vetro e immergere per un quarto il cannolo farcito.