Cotechino, lenticchie e sfoglia di nocciola

Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Denis Buosi
Fotografie di Francesca Moscheni

 

 

 

 

 

 

Preparazione: 90 minuti
Cottura: 60 minuti

Per 8 coppette

1 cotechino di circa 300 g
100 g di lenticchie piccole
1 cipollotto
1 carota
1 costa di sedano
1 litro di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

8 bastoncini di pasta sfoglia alle nocciole e semi di papavero
Germogli di soia

 

Lenticchie
Mondare e lavare le verdure; tagliarle a cubetti piccolissimi e farle rosolare con un filo di olio extravergine di oliva. Sciacquare le lenticchie e farle insaporire con le verdure per 2 minuti. Coprire con il brodo vegetale e far cuocere lentamente per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio.

Cotechino
Portare ad ebollizione abbondante acqua, aggiungere il cotechino, ridurre la fiamma e lasciare sobbollire. Il tempo di cottura può variare notevolmente, da più ore per un cotechino artigianale ad appena 30 minuti per certe marche precotte.
A fine cottura, scolare il cotechino, rimuovere il budello e tagliarlo a fette regolari. Con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare diversi piccoli quadrati da ciascuna fetta.

Presentazione
Disporre una piccola quantità di lenticchie nelle coppette monodose. Adagiare un quadretto di cotechino e sormontare con un bastoncino di sfoglia ricoperto di farina di nocciole e semi di papavero. Terminare con qualche germoglio di soia.