Sorbetti – ricetta della settimana

Ricette tratte dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi
Fotografie di Francesca Moscheni

 

 

 

 

 

 

Sorbetto al sedano e zenzero

Per 4 persone

Preparazione: 20’
Mantecatura: 20’
Difficoltà: bassa

250 g di base sciroppo 50%  (vedi sotto)
40 g di sedano
40 g di zenzero
170 g di acqua
Sedano candito per la guarnizione

Mondare e lavare i gambi di sedano e tagliarli a pezzetti; pelare lo zenzero.
Centrifugare il sedano e lo zenzero e raccogliere il succo. Unire il succo, l’ac­qua e lo sciroppo e mescolare bene. Versare nella gelatiera e azionare secon­do le istruzioni del produttore per la preparazione dei sorbetti. Servire con una guarnizione di sedano candito.

 

 

Sorbetto alla carota, arancia e lime

Per 4 persone

Preparazione: 20’
Mantecatura: 20’
Difficoltà: bassa

250 g di base sciroppo 50% (vedi sotto)
40 g di succo di carota
40 g di succo di arance
30 g di succo di lime
140 g di acqua
Scorze di lime candite per la guarnizione

Mondare e lavare le carote e passarle nella centrifuga per ottenere il succo. Unirlo al succo di arance e di lime. Miscelare i succhi con lo sciroppo e l’ac­qua utilizzando un frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e azionare secondo le istruzioni del produttore per la preparazione dei sorbetti. Servire con una guarnizione di scorze di lime candite.

 

 

 

Base sciroppo al 50% (ricetta generale)

455 g di acqua
285 g di zucchero semolato
180 g di sciroppo di glucosio
8 g di farina di semi di carrube (facoltativa)

Mescolare lo zucchero e lo sciroppo con l’acqua. (Nel caso in cui si decida di utilizzare la farina di semi di carrube, e necessario stemperarla prima con 100 g di zucchero semolato). In una casseruola, portare il composto a 85 °C e lasciare cuocere per circa 2 minuti per assicurare che gli zuccheri si sciolgano completamente. Raffreddare lo sciroppo rapidamente, immergendo la casseruola in una bacinella di acqua e ghiaccio. Lo sciroppo può essere conservato in frigorifero in una bottiglia chiusa per 3-4 giorni.