Torta di mini meringhe – Mascarpone-nocciole – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Pavlova meringhe & co di Lene Knudsen
Fotografie di Akiko Ida

 

 

 

 

 

Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora

Meringa
3 albumi
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo setacciato
10 gocce di succo di limone
un pizzico di colorante lampone
un pizzico di sale

Crema
125 g di mascarpone
4 cucchiai di pasta di nocciole (nei negozi bio)
4 cucchiai di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaino di spezie chaï (nei negozi specializzati)

Ganache e decorazione
100 g di cioccolato al latte
90 ml di panna liquida
una manciatina di confetti croccanti

Preparare la meringa (meringa francese o meringa italiana). Trasferirne la metà in una tasca all’interno della quale sono state disegnate delle strisce color lampone* l’altra metà in una tasca munita di bocchetta liscia da 20 mm.
Creare sulla carta da forno 10 mini meringhe a strisce color lampone e 12 mini meringhe bianche (devono misurare 4 cm d’altezza), poi infornare per 1 ora a 100 °C. Far sobbollire la panna liquida in una casseruola. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Attendere 5 minuti, quindi mescolare fino ad ottenere una ganache vellutata e lucida. Lasciare raffreddare.
In une terrina sbattere il mascarpone con la pasta di nocciole, lo zucchero a velo e le spezie fino a formare un composto omogeneo. Versare questa crema in una tasca munita di bocchetta dentellata da 18 mm.
Immergere la base delle mini meringhe nella ganache, disporle in un cerchio di 16 cm circa di diametro. Riempire i “buchi” con la crema. Procedere allo stesso modo per il secondo piano del dolce. Decorare con confetti interi o sbriciolati.

* Per fare le strisce: rovesciare la tasca munita di bocchetta, poi disegnatevi all’interno della tasca con un pennello tra le 4 e le 6 strisce di colorante (non esitare a usare molto colorante).

Un trucco
Potete preparare da soli il composto di spezie chaï con cumino, cannella, chiodi garofano, cardamomo, ecc.