Ciocco-menta – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Morbidi & cuori teneri di Paul Simon
Fotografie di Akiko Ida

 

 

 

 

 

 

Per 4 morbidi

Preparazione 20 minuti
Congelazione 1 ora
Cottura 6 – 7 minuti

Morbido di cioccolato fondente
140 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
110 g di burro
3 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di maizena
50 g di zucchero bruno
2 uova
1 cucchiaio di sciroppo di menta bianca

Cuore vaniglia-menta
10 cl di latte
1 baccello di vaniglia
1 uovo intero
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
10 g di burro
7 cucchiai di panna liquida
6 foglie di menta fresca finemente tagliuzzate

 

1. Per il cuore, sbattete l’uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete la farina setacciata.
2. Fate bollire il latte con il burro e il baccello di vaniglia aperto in due e grattato. Versate il tutto sul composto di uova, mescolate, rimettete nella casseruola e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso, finché la crema sarà addensata. Eliminate il baccello di vaniglia.
3. Lasciate raffreddare la crema pasticciera. Quando sarà tiepida, sbattete la panna liquida molto fredda fino a quando sarà ben montata. Incorporatela alla crema pasticciera, con l’aiuto di una spatola, insieme alla menta tagliuzzata.
4. Modellate delle semisfere di crema alla vaniglia in uno stampo in silicone, lasciate congelare per un’ora.
5. Nel frattempo, preparate il morbido. Mescolate le uova con lo zucchero bruno, sbattete fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e la maizena, continuando a sbattere.
6. Fate sciogliere il cioccolato con il burro e la panna liquida a bagnomaria.
7. Incorporate il cioccolato al composto uovo-zucchero-farina fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi aggiungete lo sciroppo di menta.
8. Preriscaldate il forno a 200 °C. Imburrate e infarinate 4 stampi individuali, poi riempiteli con l’impasto. Disponete un cuore di vaniglia (2 semisfere) al centro di ciascuno premendo leggermente. Infornate e cuocete per 6-7 minuti.