Crema di cetrioli con caviale e schiuma di yogurt – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Finger food di Heinz Beck
Fotografie di Janez Pukšič

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 10 bicchierini

1 kg di cetrioli
1 cucchiaino di maizena
150 g di yogurt
150 g di caviale
2 dl di latte
5 cl di panna liquida fresca
1 limone
sale
pepe di mulinello

 

Versare 3 cl di acqua fredda in una piccola casseruola, incorporare la maizena mescolando con una  frusta, aggiungere altri 7 cl di acqua e portare a ebollizione. Cuocere per circa un minuto, continuando a mescolare.

Sbucciare i cetrioli, dividerli a metà ed eliminare i semi. Tagliare a cubetti molto piccoli 100 g di polpa e condire con un pizzico di sale.

Frullare la restante polpa dei cetrioli con la crema a base di maizena poi passare tutto al setaccio. Condire con sale, pepe e qualche goccia di limone.

Mescolare lo yogurt con il latte e la panna, regolare di sale e aggiungere qualche goccia di limone.

Distribuire i cubetti di cetriolo sul fondo dei bicchierini, versare la crema di cetrioli e aggiungere il caviale. Frullare il composto a base di yogurt fino a renderlo schiumoso e guarnire la crema di cetrioli.