Zuppetta tiepida di formaggio fresco, crostini, salvia fritta e pomodori confit – Ricetta della settimana

Ricetta di Stefano Masanti dal libro Il formaggio in cucina
Fotografia di Francesca Moscheni

 

 

Per 4 persone
Preparazione: 90 minuti complessivi
Cottura: 5 minuti per la zuppa

Zuppetta
300 g di formaggio fresco tipo caprino oppure ricotta
100 g di latte intero
20 g di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Guarnizioni
2 fette di pancarré tagliate a cubetti
10 g di burro
6 pomodorini
10 g di olio extravergine d’oliva
2 rametti di timo
8 foglie di salvia
40 g di farina 00
200 ml di olio di semi per friggere
Olio extravergine d’oliva
Foglie di basilica

Zuppetta di formaggio fresco
Frullare il formaggio con il latte, aggiungere a filo l’olio e regolare di sale e pepe. Conservare in frigorifero.

Crostini
Sciogliere il burro in una piccola padella antiaderente, aggiungere il pan¬carré a cubetti e far saltare brevemente. Tostare i crostini a fuoco bas¬so fino a che non saranno diventate di un bel colore dorato. Trasferire su della carta assorbente e lasciare raffreddare.

Pomodorini confit
Tagliare i pomodorini in due, versare l’olio extravergine d’oliva su una teglia coperta con carta da forno, disporre i pomodorini e aroma¬tizzarli con le foglie di timo. Cuocere in forno preriscaldato a 110 °C per 90 minuti. Lasciare raffreddare.

Foglie di salvia fritte
Scaldare l’olio di semi a 170 °C in una piccola casseruola, ungere le foglie di salvia con pochissimo olio freddo, passarle nella farina e quindi friggerle per 2 minuti, finché non sono ben croccanti. Trasferire le foglie di salvia fritta su carta assorbente ad asciugare (possono essere conser¬vate per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica per evitare che s’inumidiscano).

Presentazione
Togliere la crema di formaggio dal frigorifero, versarla in una casseruola antiaderente e disporre su fuoco bassissimo continuando a mescolare. Quando il composto si sarà intiepidito versarlo in quattro belle fondine, aggiungere i pomodorini confit, la salvia fritta, le foglie di basilico e ter¬minare con un filo d’olio extravergine d’oliva.