Tiramisù alla mousse di albicocca – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co.
di Corinne Jausserand
Fotografie di Caroline Faccioli

 

 

 

 

Preparazione: 15 min
Refrigerazione: 1 ora

Per 4 persone
16 mezze albicocche sciroppate
20 cl di panna liquida fredda
30 g di zucchero a velo
140 g di mascarpone
2 tuorli
16 crèpe dentelles

Sgocciolate le mezze albicocche e conservate lo sciroppo. Tagliate le albicocche a spicchi e conservatele a parte.
In una terrina, mescolate la panna liquida con lo zucchero a velo. In un’altra terrina, sbattete il mascarpone con i tuorli e due cucchiai di sciroppo di albicocche. Amalgamate questo composto alla panna liquida zuccherata. Mescolate di nuovo per ottenere un composto omogeneo.
Filtrate il composto con l’aiuto di uno chinois e versate il tutto in un sifone.
Conservate in frigorifero per almeno 1 ora.

Subito prima di servire il dessert, estraete il sifone dal frigorifero. Sbriciolate le crèpes dentelles e ripartitele nei bicchieri da dessert. Scuotete energicamente il sifone e riempite i bicchieri con la mousse per 1 o 2 cm circa. Ricoprite con gli spicchi di albicocca. Terminate riempiendo i bicchieri con q1la restante mousse all’albicocca. Servite subito.

Idea: potete profumare la mousse alla lavanda. Sostituite lo sciroppo di albicocca con uno sciroppo di lavanda. Per prepararlo, portate a bollore 8 cl d’acqua con quattro cucchiai di zucchero e un cucchiaino di lavanda secca. Lasciate ridurre per ottenere uno sciroppo. Fate raffreddare, filtrate. Prelevate due cucchiai di sciroppo alla lavanda per sostituire lo sciroppo di albicocca.