Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo
Fotografie di Émilie Guelpa
Preparazione 20 minuti
Riposo 20 minuti
Cottura 30 minuti
Per 6-8 persone
1 pasta sablée alle fave di Tonka (vedi sotto)
40 g di mandorle in polvere
2 mele bio
3 pere bio
40 g di zucchero semolato
2 cucchiai di Maizena®
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale
1 tuorlo e zucchero di canna scuro per la doratura
Detersolare le mele e le pere e tagliarle a lamelle. Mescolare le mele, le pere, lo zucchero, la Maizena®, il succo di limone e il sale. Lasciare macerare per 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere la pasta su un foglio di carta da forno. Spolverizzare con le mandorle in polvere lasciando un bordo di circa 4 cm. Disporre le lamelle di pere e di mele sulla pasta, quindi ripiegare il bordo sopra la frutta.
Sbattere il tuorlo, spennellare il bordo della crostata con l’aiuto di un pennello e spolverizzare con lo zucchero di canna. Trasferire la crostata (insieme alla carta) su una placca da forno e infornare per 30 minuti. Degustare calda o fredda.
Pasta sablée
Preparazione 15 minuti – Refrigerazione 2 ore
250 g di farina
125 g di burro
80 g di zucchero
1 tuorlo
3 cucchiai di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
Setacciare la farina, aggiungere il burro e il sale. Lavorarla con la punta delle dita sino ad ottenere un composto sabbioso. Creare una cavità al centro, aggiungere il tuorlo, l’acqua e lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti senza scaldare troppo la pasta. Schiacciarla con il palmo della mano per amalgamarla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare per almeno
2 ore in frigorifero.
Alternative:
Noce di cocco: sostituire 50 g di farina con 50 g di farina di noce di cocco.
Fave di Tonka: aggiungere ½ fava grattugiata.
Mele, pere alle fave di Tonka
Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo
Fotografie di Émilie Guelpa
Preparazione 20 minuti
Riposo 20 minuti
Cottura 30 minuti
Per 6-8 persone
1 pasta sablée alle fave di Tonka (vedi sotto)
40 g di mandorle in polvere
2 mele bio
3 pere bio
40 g di zucchero semolato
2 cucchiai di Maizena®
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale
1 tuorlo e zucchero di canna scuro per la doratura
Detersolare le mele e le pere e tagliarle a lamelle. Mescolare le mele, le pere, lo zucchero, la Maizena®, il succo di limone e il sale. Lasciare macerare per 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere la pasta su un foglio di carta da forno. Spolverizzare con le mandorle in polvere lasciando un bordo di circa 4 cm. Disporre le lamelle di pere e di mele sulla pasta, quindi ripiegare il bordo sopra la frutta.
Sbattere il tuorlo, spennellare il bordo della crostata con l’aiuto di un pennello e spolverizzare con lo zucchero di canna. Trasferire la crostata (insieme alla carta) su una placca da forno e infornare per 30 minuti. Degustare calda o fredda.
Pasta sablée
Preparazione 15 minuti – Refrigerazione 2 ore
250 g di farina
125 g di burro
80 g di zucchero
1 tuorlo
3 cucchiai di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
Setacciare la farina, aggiungere il burro e il sale. Lavorarla con la punta delle dita sino ad ottenere un composto sabbioso. Creare una cavità al centro, aggiungere il tuorlo, l’acqua e lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti senza scaldare troppo la pasta. Schiacciarla con il palmo della mano per amalgamarla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare per almeno
2 ore in frigorifero.
Alternative:
Noce di cocco: sostituire 50 g di farina con 50 g di farina di noce di cocco.
Fave di Tonka: aggiungere ½ fava grattugiata.
Crostate rustiche – dolci e salate
€ 11,90Related Posts
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