Ricetta di Alfonso Iaccarino dal libro Alfonso Iaccarino
Fotografie di Michele Tabozzi
Per 4 persone
Ingredienti:
12 albicocche
5 cl di latte
10 g di verbena
1 g di vaniglia
2 cl di latte di mandorle
10 g di mandorle
50 g di sciroppo di acqua e zucchero (al 50%)
1 limone
Sbucciare 4 albicocche, frullarle con il succo del limone, lo sciroppo e la vaniglia dopodiché passare tutto allo chinois o al setaccio. Scaldare il latte, unire il latte di mandorle e lasciare sobbollire facendo ridurre il liquido di un terzo.
Lessare le foglie di verbena in acqua per circa 5 minuti, raffreddarle, scolarle e frullarle.
Sbucciare le restanti albicocche, dividerle in metà e farle macerare nel frullato di albicocche per circa un’ora.
Disporre su ogni piatto mezza albicocca, sistemare sopra un ‘altra metà tagliata a piccoli spicchi, versare un filo di latte di mandorle ristretto, ricoprire con un ‘altra mezza albicocca e irrorare con una cucchiaiata di frullato di albicocche. Decorare con il restante latte di mandorle, gocce di salsa, foglie di verbena e mandorle intere.
Ricetta di Manuel Gobbo e Beatrice Simonetti, foto di Christian Bazzo / Ristorante Le Beccherie / Treviso (TV) Che ruolo svolge la ricetta nella cartaMiseria e Nobiltà è uno dei piatti del nostro menù alla carta, il piatto che più rappresenta noi chef e la filosofia delle Beccherie. Tra i più apprezzati dai clienti del …
Albicocca con salsa di mandorle e verbena – Ricetta della settimana
Ricetta di Alfonso Iaccarino dal libro Alfonso Iaccarino
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5 cl di latte
10 g di verbena
1 g di vaniglia
2 cl di latte di mandorle
10 g di mandorle
50 g di sciroppo di acqua e zucchero (al 50%)
1 limone
Sbucciare 4 albicocche, frullarle con il succo del limone, lo sciroppo e la vaniglia dopodiché passare tutto allo chinois o al setaccio. Scaldare il latte, unire il latte di mandorle e lasciare sobbollire facendo ridurre il liquido di un terzo.
Lessare le foglie di verbena in acqua per circa 5 minuti, raffreddarle, scolarle e frullarle.
Sbucciare le restanti albicocche, dividerle in metà e farle macerare nel frullato di albicocche per circa un’ora.
Disporre su ogni piatto mezza albicocca, sistemare sopra un ‘altra metà tagliata a piccoli spicchi, versare un filo di latte di mandorle ristretto, ricoprire con un ‘altra mezza albicocca e irrorare con una cucchiaiata di frullato di albicocche. Decorare con il restante latte di mandorle, gocce di salsa, foglie di verbena e mandorle intere.
Alfonso Iaccarino
€ 62,00€ 31,00Related Posts
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