Ricetta tratta dal libro In crosta di Franco Luise
Fotografie di Stefano Scatà
Per 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Per l’anatra
2 petti di anatra di circa
250 g cadauno
Pepe di mulinello
Per la crosta
1 kg di sale grosso
2 albumi
6 chiodi di garofano
½ cucchiaio di cumino
½ cucchiaio di senape in grani
½ cucchiaio di coriandolo
½ cucchiaio di cardamomo senza baccello
½ cucchiaio di semi di finocchio
¼ di noce moscata grattugiata
Un pizzico di fiori d’ibisco essiccati
Aceto balsamico stravecchio
Preparare l’anatra
Incidere la pelle dell’anatra, formando una scacchiera regolare. Peparla e passarla in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere grasso, posandola dalla parte della pelle. Rosolare poi su tutti i lati. Ritirare dal fuoco e asciugare su un foglio di carta assorbente.
Preparare la crosta
Pestare al mortaio tutte le spezie, unirle al sale grosso e impastare con gli albumi in modo da ottenere un composto denso.
Rivestire il fondo di una teglia con carta da forno e formare una base con il composto di sale e spezie alta 3 cm. Sovrapporre i petti d’anatra e rivestirli completamente con il resto del sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. Sfornare e togliere immediatamente l’anatra dalla crosta per evitare il prolungamento della cottura.
Servire condito con un filo di aceto balsamico stravecchio.
Ricetta e foto di Francesco Laera / Fè Ristorante / Noci (Bari) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione Per la preparazione del piatto Il nero e il mare ho scelto, in modo insolito, di utilizzare il nero di seppia non solo per conferire il colore nero ai diversi componenti, ma anche per dare sapidità …
Anatra in crosta di sale e spezie – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro In crosta di Franco Luise
Fotografie di Stefano Scatà
Per 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Per l’anatra
2 petti di anatra di circa
250 g cadauno
Pepe di mulinello
Per la crosta
1 kg di sale grosso
2 albumi
6 chiodi di garofano
½ cucchiaio di cumino
½ cucchiaio di senape in grani
½ cucchiaio di coriandolo
½ cucchiaio di cardamomo senza baccello
½ cucchiaio di semi di finocchio
¼ di noce moscata grattugiata
Un pizzico di fiori d’ibisco essiccati
Aceto balsamico stravecchio
Preparare l’anatra
Incidere la pelle dell’anatra, formando una scacchiera regolare. Peparla e passarla in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere grasso, posandola dalla parte della pelle. Rosolare poi su tutti i lati. Ritirare dal fuoco e asciugare su un foglio di carta assorbente.
Preparare la crosta
Pestare al mortaio tutte le spezie, unirle al sale grosso e impastare con gli albumi in modo da ottenere un composto denso.
Rivestire il fondo di una teglia con carta da forno e formare una base con il composto di sale e spezie alta 3 cm. Sovrapporre i petti d’anatra e rivestirli completamente con il resto del sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. Sfornare e togliere immediatamente l’anatra dalla crosta per evitare il prolungamento della cottura.
Servire condito con un filo di aceto balsamico stravecchio.
In crosta
€ 13,90€ 6,90Related Posts
Torta al cioccolato con ciliegie candite
Ricetta tratta dal libro Torte da maestro di Mich Turner Fotografie di Malou Burger
Sinfonia di castagne e mandarini – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Alfonso Iaccarino di Alfonso Iaccarino Fotografie di Michele Tabozzi
Cheesecake alla modenese – La ricetta della settimana
Ricetta di Massimo Bottura da Parmigiano Reggiano Foto di Janez Puksic
il Nero e il Mare
Ricetta e foto di Francesco Laera / Fè Ristorante / Noci (Bari) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione Per la preparazione del piatto Il nero e il mare ho scelto, in modo insolito, di utilizzare il nero di seppia non solo per conferire il colore nero ai diversi componenti, ma anche per dare sapidità …