Frutto di dieci anni di ricerca, l’opera del Presta è certamente uno degli studi antichi più completi e più rari di olivicoltura ed elajotecnica. Il testo è diviso in tre parti: la prima riguarda la storia naturale dell’ulivo e le sue varietà, i modi di propagarlo, governarlo e concimarlo e le malattie causate dagli insetti che lo affliggono. La seconda tratta il frutto dell’ulivo ed il terzo si occupa dei vari modi di produrre l’olio.