Oggi, per comodità, si usa preparare il pesto con il frullatore, pero le lame si surriscaldano alterando il sapore del basilico. Il vecchio mortaio di marmo e il pestello in legno restano gli strumenti più consoni per preparare l’autentico pesto alla genovese. E proprio partendo da questo fatto, Ornella d’Alessio ci presenta le ricette genovesi più tipiche, che ormai in pochi preparano perchè ci vuole troppo tempo.
Profumo di basilico
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