Con questo volume Caviezel completa il percorso formativo iniziato con i suoi testi fondamentali sui gelati e sui semifreddi.
Scienza e tecnologia di sorbetti, granite e dintorni
€ 43,70
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Isbn: 888502277
Isbn: 888502277
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Con questo volume Caviezel completa il percorso formativo iniziato con i suoi testi fondamentali sui gelati e sui semifreddi. In dodici capitoli affronta il tema dei sorbetti e delle granite a 360 gradi, dalla storia agli ingredienti, dalla tecnologia di produzione al ricettario, dalle salse al servizio. Le schede delle ricette contengono non solo i dosaggi calcolati con estrema precisione ma anche un’analisi dei residui solidi di ogni preparazione. L’autore ricorda inoltre che questo “mitico manufatto” può avere ancora un ruolo importante nella ristorazione e offre i suoi consigli sia per il sorbetto scelto come entremet o come soluzione di fine pasto.
