Scienza e tecnologia di sorbetti, granite e dintorni

 46,00  43,70

Con questo volume Caviezel completa il percorso formativo iniziato con i suoi testi fondamentali sui gelati e sui semifreddi.

Autore:
Isbn: 888502277


  

Con questo volume Caviezel completa il percorso formativo iniziato con i suoi testi fondamentali sui gelati e sui semifreddi. In dodici capitoli affronta il tema dei sorbetti e delle granite a 360 gradi, dalla storia agli ingredienti, dalla tecnologia di produzione al ricettario, dalle salse al servizio. Le schede delle ricette contengono non solo i dosaggi calcolati con estrema precisione ma anche un’analisi dei residui solidi di ogni preparazione. L’autore ricorda inoltre che questo “mitico manufatto” può avere ancora un ruolo importante nella ristorazione e offre i suoi consigli sia per il sorbetto scelto come entremet o come soluzione di fine pasto.

Peso 1.42 kg
Dimensioni

Rilegatura

Pagine

Illustrazioni

Luogo Pubblicazione

Anno

Lingua

Autore

CAVIEZEL Luca

COD: 135 Categoria: Tag:
Updating…
  • Nessun prodotto nel carrello.