Spesso si è soliti ripetere la massima che la cucina è un’arte e la pasticceria è una scienza. Questo stupendo libro del grande Torreblanca sembra volere sia confermare che negare questa affermazione.
Paco Torreblanca
€ 59,90
Autore: TORREBLANCA Paco
Isbn: 9788886174695
Isbn: 9788886174695
Spesso si è soliti ripetere la massima che la cucina è un’arte e la pasticceria è una scienza. Questo stupendo libro del grande Torreblanca sembra volere sia confermare che negare questa affermazione. Certamente la precisione e il rigore con le quali le ricette sono state redatte spostano l’ago della bilancia verso la scienza così come le tavole dedicate alle proprietà dei vari dolcificanti e la notevole attenzione per l’igiene in cucina. D’altro canto, la grande creatività delle ricette e le brillanti presentazioni sembrano propendere più verso l’arte. Questo è un libro veramente raro che cattura il meglio di entrambi i mondi. Proponendo torte, dessert al piatto, cioccolatini, dolci lievitati, gelati e sorbetti, gelatine di frutta, presentazioni artistiche, decorazioni, e occupandosi anche della difficile relazione tra il vino e i desserts, offre un panorama completo dell’arte della pasticceria e il ritratto di uno stile personale che ha raggiunto l’apice.
| Peso | 3,5 kg |
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| Illustrazioni | foto a colori + un astuccio con 55 schede tecniche plastificate per uso in cucina |
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| Autore | TORREBLANCA Paco |
