Ravioli di pomodoro, olio, parmigiano e cipollotto novello – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro 0-24: una giornata in cucina
di Paolo Lopriore

Fotografia di Janez Pukšič

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina bianca 00

2 uova

200 g di salsa di pomodoro

5 g di agar agar

1 cipollotto novella

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

8 foglie di basilico

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale

 

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia sgusciare al centro le uova, aggiungere un pizzico di sale e se necessario poca acqua tiepida. Lavorare energicamente sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare una palla, avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa.

A parte scaldare la salsa di pomodoro, unire l’agar agar, ritirare dal fuoco e stendere il composto in una placca rettangolare all’altezza di 1 cm e riporre in frigorifero. Aspettare che il composto si indurisca e poi tagliare con un taglia pasta rotondo del diametro di 2 cm.

Stendere con il matterello la pasta e disporre sulla sfoglia i dischi di gelatina distanziati tra loro. Coprire con un altra sfoglia di pasta e tagliare 24 ravioli a forma rotonda, lasciando un po’ di pasta intorno al ripieno.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e scolare con delicatezza quando tornano in superficie.

 

Presentazione:

Spolverare il piatto con una manciata di formaggio e condire con un filo d’olio.

Adagiare i ravioli e guarnire con il basilico e il cipollotto novello tagliato fine.