Cavolfiore in gratin con acciughe – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Pasta al forno e gratin di Bruno Barbieri
Fotografie di Riccardo Lettieri

 

 

 

 

 

Per 6 persone
2 cavolfiori medio grandi (circa Kg 1,200 cad.)
100 g di pane grattugiato grossolanamente
100 di Gorgonzola dolce
50 g di Parmigiano reggiano
10 filetti di acciughe
2 cucchiai di prezzemolo tritato
20 cl di aceto di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale e pepe

Preriscaldare il forno a 180 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila.
Mondare i cavolfiori eliminando le foglie e riducendo lo stelo. Cuocerli interi in acqua bollente salata e acidulata con l’aceto, tenendoli al dente. Terminata la cottura dividere i cavolfiori a piccole cimette e raffreddarli.

Distribuire le cimette di cavolfiore nella pirofila preparata. A parte mescolare il pane grattugiato, il prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe. Cospargere il cavolfiore con questo composto, aggiungervi le acciughe tritate e il Gorgonzola a pezzetti e un filo di olio extravergine di oliva.

Trasferire la pirofila in forno e appena il Gorgonzola si sarà sciolto, alzare la temperatura e gratinare.