Torta magica di mele caramellate – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
Fotografie di Valéry Guédes

 

 

 

 

 

Per 8 persone

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 + 55 minuti
Riposo: 2 ore

Mele caramellate:
3 mele
30 g di zucchero semolato
20 g di burro leggermente salato

Torta:
4 uova
120 g di zucchero semolato
125 g di burro
1 cucchiaio d’estratto di vaniglia liquido
115 g di farina 00
50 cl di latte a temperatura ambiente
1 pizzico di sale

Stampo rotondo di 24 cm di diametro, in silicone oppure foderato con carta da forno

Per fare le mele caramellate, lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a piccoli pezzi e ponetele in un tegame con lo zucchero. Fate cuocere le mele fino a caramellarle, poi aggiungete il burro leggermente salato. Mescolate, quindi mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 150 °C.
Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a sbianchire il composto. Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato assieme all’estratto di vaniglia liquido. Aggiungete poi la farina e il sale. Sbattete per qualche minuto, poi versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato. Disponete i pezzi di mela sul fondo dello stampo, quindi versate il preparato nello stampo, precedentemente imburrato.
Lisciate con la lama di un coltello e infornate per 55 minuti.
Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle. Prima di sformarlo, lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda.

Il trucco in più
Decorate la torta con fettine sottilissime di mele o mele disidratate e con una salsa al caramello.