Franco Luise - Bibliotheca Culinaria

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Cook Chill Regenerate – Food Management for the XXI Century

How to make the most of professional kitchen, equipment while improving the organoleptic quality of food and saving time and money.

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Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura – Food Management del XXI Secolo

Come sfruttare al meglio la tecnologia già presente in cucina,
migliorando le qualità organolettiche e risparmiando tempo e denaro.

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Menu Management Ebook

A distanza di 100 anni dalla pubblicazione del Livre des menus di Auguste Escoffier, un nuovo studio del menu come parte integrante nella progettazione del ristorante.

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Risotti per quattro stagioni

Istruzioni passo per passo per acquisire la tecnica infallibile del risotto perfetto e applicarlo alle primizie di ciascuna stagione.

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Cuoco senza stelle

Il sorprendente ritratto di una categoria silenziosa che emerge dal racconto di una vita dietro i fornelli. Il manifesto di un cuoco che se ne è infischiato di misurare il suo successo in stelle conquistate.

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In crosta

Avvolgenti croste che svelano inaspettate sorprese.

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Banqueting & Catering: arte, scienza, tecnologia

Uno strumento di lavoro, uno stimolo per migliorarsi sul fronte manageriale, tecnologico e organizzativo.

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Food Cost
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Menu Management

A distanza di 100 anni dalla pubblicazione del Livre des menus di Auguste Escoffier, un nuovo studio del menu come parte integrante nella progettazione del ristorante.

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Happy Hour

Ventotto ricette di stuzzichini intriganti, perfetti per l’ora del aperitivo.

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Frittate d’Italia

Un piatto trasformista in perfetta sintonia con i nostri tempi e le nostre tasche.

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Non solo centrifughe. Smoothies, salse, dolci ed altro ancora

Preziosi succhi nutrienti, colorati e carichi di sapori si trasformano non solo in bibite rinfrescanti, ma anche in una sorprendente gamma di piatti dalle zuppe ai dolci al cucchiaio.

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