Crostatine natalizie con albicocche secche, mandorle e Marsala – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Profumo di biscotti
Testi e fotografie di Rossella Venezia

 

Preparazione: 15 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 15-20 minuti

Per 12 crostatine

Per la pasta brisée:
100 g di farina 00
25 g di maizena
75 g di burro freddo a pezzetti
Acqua ghiacciata q.b.

Per il ripieno:
2 piccole mele o 1 mela grande
80 g di albicocche secche a pezzetti
30 g di mandorle a filetti
90 g di zucchero di canna
I semi raschiati da un baccello di vaniglia
4 cucchiai di Marsala

In una ciotola, con l’aiuto di una forchetta, mescolare la farina e la maizena con il burro fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere a cucchiaiate e gradualmente, l’acqua fredda, sempre mescolando, e formare con l’impasto una palla. Ricoprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, sbucciare la mela e detorsolarla. Tagliarla a piccoli pezzetti e mescolarla con le albicocche secche, le mandorle, lo zucchero, i semi di vaniglia e il Marsala.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Trascorso il tempo di riposo, togliere l’impasto dal frigorifero e stendere la pasta a 2-3 millimetri di spessore ponendola tra due fogli di carta da forno. Aiutandosi con dei tagliapasta, ritagliarla in dodici dischi dal diametro di 7 cm di diametro e in dodici stelline.

Disporre i dischi di pasta in stampini bassi (va bene anche lo stampo da muffin), riempire ciascuno con un cucchiaio abbondante di ripieno e sistemare sopra ciascuna crostatina una stella di pasta.

Cuocere nel forno per 15 o 20 minuti, finché non sono dorate.

Si conservano fino a 4 giorni in frigorifero.