Frutta arrostita con salsa alla tahina, al miso e al caffè

Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto 
Fotografie e testi di Nik Sharma

Per 4 persone

Per la frutta arrostita:
2 cucchiai di burro non salato + un extra per imburrare
340 g di mirtilli freschi o congelati (non necessitano di essere scongelati)
340 g di fichi freschi tagliati a metà per la lunghezza
2 cucchiai di succo di lime fresco
2 cucchiai di sciroppo d’acero
½ cucchiaino di pepe nero di mulinello
¼ di cucchiaino di sale marino fino

Per la salsa alla tahina, al miso e al caffè (180 ml):
2 cucchiai di miso bianco
85 g di sciroppo d’acero o miele
55 g di tahina (pasta di sesamo)
¼ di cucchiaino di caffè solubile o caffè macinato
Sale marino fino

 

Per preparare la frutta, preriscaldare il forno a 190 °C. Con un po’ di burro, ungere una teglia rettangolare di 20 x 25 cm e posizionarla su una teglia rivestita di carta da forno per raccogliere i succhi che potrebbero fuoriuscire. Unire i mirtilli e i fichi in una ciotola media e irrorarli con il succo di lime e lo sciroppo d’acero. Aggiungere il pepe nero e il sale e mescolare per ricoprire bene.
Trasferire la frutta con i suoi liquidi nella teglia e stendere il tutto in uno strato uniforme. Cospargere la frutta con il burro e arrostire finché i fichi iniziano a caramellarsi e i frutti rilasciano i loro succhi, da 25 a 30 minuti. Rimuovere dal forno.

Mentre la frutta sta cuocendo, preparare la salsa. In una piccola ciotola, sbattere il miso, lo sciroppo d’acero, la tahina, 60 ml d’acqua e il caffè fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e aggiustare di sale.

Irrorare la frutta calda con qualche cucchiaio della salsa e servire il resto a parte. La frutta può essere servita anche accompagnata da palline di gelato o yogurt greco.