Chutney di peperone al coriandolo

Ricetta tratta dal libro Confetture & chutney
Testi e fotografie di Valérie Lhomme

 

 

 

 

 

 

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 25 minuti circa

Per 700 g di chutney (cioè 2 vasetti)

1 kg di peperoni gialli e rossi (cioè 630 g di peperoni privati dei semi, depicciolati e pelati)
300 g di zucchero di canna chiaro
4 spicchi di aglio giovane
10 cl di aceto balsamico
1 cucchiaino di semi di coriandolo
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di peperoncino di Espelette

Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate i peperoni e disponeteli in un grande piatto da gratin molto vicino al grill del forno. Fate loro abbrustolire la pelle rigirandoli regolarmente nel piatto. Quando la pelle sarà diventata scura, estraete i peperoni dal forno e collocateli in un sacchetto di plastica ben chiuso per 15 minuti, la pelle si staccherà.

Togliete i peperoni dal sacchetto, pelateli, privateli dei semi e depicciolateli delicatamente sopra il piatto di cottura per raccogliere l’acqua di vegetazione. Filtrate quest’acqua e miscelatela con l’aceto balsamico. Pelate anche gli spicchi d’aglio e affettateli.

Tagliate i peperoni a pezzettini, mescolateli con lo zucchero di canna, l’aglio, i semi di coriandolo, i chiodi di garofano e il peperoncino di Espelette. Aggiungete la miscela di aceto balsamico e di acqua di vegetazione, poi versate il tutto in una casseruola dal fondo spesso.

Portate a ebollizione, lasciate cuocere per 20 minuti.
Versate il chutney bollente nei vasetti sterilizzati e chiudete immediatamente.