Dopo un percorso professionale che lo ha portato dalla Germania alla Scozia, da Londra a Ginevra, Ernst Knam approda in Italia dove lavora come Chef Patissier nel ristorante milanese di Gualtiero Marchesi. Nel 1992 apre la sua pasticceria l’Antica Arte del Dolce a Milano. Dal 2012 collabora con Discovery Italia come volto di Real Time con Il Re del Cioccolato e con Bake Off Italia. Pluripremiato e autore di diversi libri, propone le sue eclettiche creazioni con il tocco dell’artista.
La passione per la gastronomia ha portato Maria Castellano, sociologa e naturopata di origine svizzera, a preferire la cucina come luogo dove utilizzare le erbe aromatiche e curative. Ha frequentato Profssione Cuoco presso le Scuole del Gambero Rosso, durante il quale si è appassionata al tema della pasticceria e della panificazione.
Dopo un’importante esperienza su navi da crociera e numerosi corsi di perfezionamento in Italia e all’estero approda alla Locanda Solarola di Castelguelfo; il ristorante guadagna per due anni consecutivi due stelle Michelin. Gestisce poi i ristorante Il Trigabolo di Argenta che si aggiudica anch’esso due stelle Michelin. Grazie all’intervento di Barbieri anche il ristorante Grotta …
Christine Lienard è ingegnere agroalimentare (ENSAIA di Nancy), con diploma in sicurezza alimentare (Politecnico di Valencia, Southbank University London) e in nutrizione-salute (IUP nutraceutica, Rennes). Ha preso parte a diversi progetti d’innovazione in campo alimentare e ha lavorato nel campo della diffusione della tecnologia culinaria.
Knam Ernst
Dopo un percorso professionale che lo ha portato dalla Germania alla Scozia, da Londra a Ginevra, Ernst Knam approda in Italia dove lavora come Chef Patissier nel ristorante milanese di Gualtiero Marchesi. Nel 1992 apre la sua pasticceria l’Antica Arte del Dolce a Milano. Dal 2012 collabora con Discovery Italia come volto di Real Time con Il Re del Cioccolato e con Bake Off Italia. Pluripremiato e autore di diversi libri, propone le sue eclettiche creazioni con il tocco dell’artista.
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Castellano Maria
La passione per la gastronomia ha portato Maria Castellano, sociologa e naturopata di origine svizzera, a preferire la cucina come luogo dove utilizzare le erbe aromatiche e curative. Ha frequentato Profssione Cuoco presso le Scuole del Gambero Rosso, durante il quale si è appassionata al tema della pasticceria e della panificazione.
Barbieri Bruno
Dopo un’importante esperienza su navi da crociera e numerosi corsi di perfezionamento in Italia e all’estero approda alla Locanda Solarola di Castelguelfo; il ristorante guadagna per due anni consecutivi due stelle Michelin. Gestisce poi i ristorante Il Trigabolo di Argenta che si aggiudica anch’esso due stelle Michelin. Grazie all’intervento di Barbieri anche il ristorante Grotta …
Tempura di daikon e sedano con maionese al curry e zenzero
Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano CiabarriFotografie di Olivier Maupas
Lienard Christine
Christine Lienard è ingegnere agroalimentare (ENSAIA di Nancy), con diploma in sicurezza alimentare (Politecnico di Valencia, Southbank University London) e in nutrizione-salute (IUP nutraceutica, Rennes). Ha preso parte a diversi progetti d’innovazione in campo alimentare e ha lavorato nel campo della diffusione della tecnologia culinaria.