Autori - Bibliotheca Culinaria

Tempura di daikon e sedano con maionese al curry e zenzero

Liz Marcucci — Wed, 25 Aug 2021 10:45:19 +0000

Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas

Tempo di preparazione: 20 minuti più 30 minuti di marinatura

Ingredienti per 6 persone

Verdure per la tempura
300 g di daikon fresco
2 coste di sedano
1 litro di olio di semi di girasole per friggere

Pastella
1 albume
200 ml di acqua molto fredda
150 g di farina di riso
4 g di sale fino

Maionese
50 g di maionese
10 g di curry in polvere
Zenzero fresco

Finitura
Insalata fresca q.b.
Sale
Olio extravergine d’oliva
Aceto di mele

Iniziare preparando la pastella: in una ciotola versare l’albume, il sale e la farina di riso. Aggiungere poco alla volta l’acqua ben fredda mescolando con una frusta.
Far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la maionese, tostare il curry in una padella per qualche minuto, quindi amalgamarlo alla maionese e allo zenzero fresco pelato e grattugiato, mescolando bene.
Lavare le verdure. Utilizzando il tagliaverdure con la lama piatta ricavare dal daikon delle spirali larghe 5 cm. Con un pelapatate ricavare dei riccioli dalle coste di sedano.
Scaldare l’olio di semi di girasole a 190 °C. Immergere le verdure nella pastella e friggerle immediatamente nell’olio bollente. Quando la tempura sarà ben dorata, scolarla rapidamente e asciugarla su della carta assorbente.
Condire l’insalata con sale, aceto di mele e olio e sistemarla sul fondo di un piatto. Adagiarvi sopra la tempura ancora calda. Finire con qualche cucchiaino di maionese allo zenzero e curry.

Spirali di verdure & frutta
Il prezzo originale era: € 16,50.Il prezzo attuale è: € 14,90.

Show more

L'articolo Tempura di daikon e sedano con maionese al curry e zenzero proviene da Bibliotheca Culinaria.

Abraham Bérangère

Liz Marcucci — Tue, 08 Jul 2014 14:40:39 +0000

Diplomata presso la Scuola di Belle Arti di Tolosa e figlia di un cuoco, Bérangére Abraham lavora come food stylist per diversi media: pubblicità e stampa (Figaro Madame, Version Fémina,Saveurs, Le Journal de la maison…). È anche l’autrice di diversi libri.

[three_fourth class=”” last=”no” ]
[woo_products_by_tags tags=”Berangere Abraham”]
[/three_fourth]

L'articolo Abraham Bérangère proviene da Bibliotheca Culinaria.

Acton Johnny

Liz Marcucci — Tue, 08 Jul 2014 14:39:38 +0000

Scrittore e giornalista, il quinto Barone di Acton ha partecipato alla creazione della celebre catena di ristoranti Soup Works nota in tutta l’ Inghilterra.

[three_fourth class=”” last=”no” ]
[woo_products_by_tags tags=”Johnny Acton”]
[/three_fourth]

L'articolo Acton Johnny proviene da Bibliotheca Culinaria.

Adrià Ferran

Liz Marcucci — Tue, 08 Jul 2014 14:38:08 +0000

Il padre della cucina molecolare e considerato uno dei migliori chef del mondo, dice di se stesso: “Non ho mai avuto una vocazione, una missione. Io volevo diventare calciatore. Poi, nel 1980, ho deciso di passare le mie vacanze a Ibiza: siccome mio padre non mi dava un soldo, ho trovato lavoro come lavapiatti. Di mattina dormivo, la sera lavoravo, di notte andavo in discoteca a rimorchiare ragazze. Da lì è cominciato tutto”. Prima dell’arrivo di Adrià, El Bulli era relativamente sconosciuto, anche per la sua posizione scomoda (El Bulli è situato nella piccola cittadina di Roses, sulla costa della Catalogna, circa due ore a nord di Barcellona e alla fine di una stretta strada di montagna tortuosa). Con Ferran Adrià El Bulli guadagna le tre stelle Michelin e si classifica il migliore ristorante del mondo (dal 2006 al 2009). Gennaio 2010: Ferran Adrià comunica che chiuderà El Bulli per due anni, il 2012 e 2013.
Oggi El Bulli sta per trasformarsi in Fondazione, aprirà nel 2015.

[three_fourth class=”” last=”no” ][woo_products_by_tags tags=”Ferran Adria”][/three_fourth]

L'articolo Adrià Ferran proviene da Bibliotheca Culinaria.

Adrià Alberto

Liz Marcucci — Tue, 08 Jul 2014 14:37:50 +0000

Fratello minore del più famoso Ferran, Albert ha lavorato sempre con passione e a testa bassa. Ha studiato e osservato, e non ha mai cercato di imitare il fratello. Ha portato fuori dal famoso ristorante El Bulli la sua esperienza proponendo al altri ristoranti le sue idee innovative. Grande impegno, insieme alla sua passione, gli sono valsi due stelle Michelin. Nel 2013 è stato nominato “chef dell’anno” del The Daily Meal.

[three_fourth class=”” last=”no” ]
[woo_products_by_tags tags=”Alberto Adrià”]
[/three_fourth]

L'articolo Adrià Alberto proviene da Bibliotheca Culinaria.

Alajmo Massimiliano

Liz Marcucci — Tue, 08 Jul 2014 14:36:16 +0000

Chef patron del ristorante Le Calandre (Rubano, PD) è stato il più giovane due stelle Michelin della storia (1994). La terza stella, assegnata nel 2002, ha confermato il suo ruolo d’enfant prodige del mondo culinario. Oggi è la forza creativa dietro il gruppo Alajmo che conta tre ristoranti e dieci aree di attività.

[three_fourth class=”” last=”no” ][woo_products_by_tags tags=”Massimiliano Alajmo”][/three_fourth]

L'articolo Alajmo Massimiliano proviene da Bibliotheca Culinaria.

Ankrah Douglas

Liz Marcucci — Tue, 08 Jul 2014 14:35:35 +0000

Douglas Ankrah è uno degli esperti più rispettati nel campo del beverage oltre ad essere proprietario di due bar a Londra, il LAB ed il Townhouse. Raggiunse la notorietà all’Atlantic Bar di Londra, insegnando a centinaia di barman l’arte del cocktail, una missione che continuò aprendo la London Academy of Bartending nel 1986. Tre anni dopo l’Academy generò il LAB a Soho e nel 2002 seguì il Townhouse. Entrambi i locali hanno vinto innumerevoli premi internazionali: il Townhouse è stato votato da Time Out come “una delle dieci cose più eleganti di Londra”.

[three_fourth class=”” last=”no” ]

[woo_products_by_tags tags=”Douglas Ankrah”]

[/three_fourth]

L'articolo Ankrah Douglas proviene da Bibliotheca Culinaria.

Avallone Alessandra

Liz Marcucci — Tue, 08 Jul 2014 14:34:55 +0000

Alessandra Avallone, laureata in scienze agrarie, si è sempre interessata al cibo e alla cucina. Autrice, food stylist, home economist e collaboratrice di diverse testate di food e lifestyle, dal 2004 conduce corsi di cucina focalizzati sulle cucine tradizionali e naturali che privilegiano prodotti locali e sostenibili.

[three_fourth class=”” last=”no” ]
[woo_products_by_tags tags=”Alessandra Avallone”]
[/three_fourth]

L'articolo Avallone Alessandra proviene da Bibliotheca Culinaria.

Barbieri Bruno

Liz Marcucci — Tue, 08 Jul 2014 14:32:15 +0000

Dopo un’importante esperienza su navi da crociera e numerosi corsi di perfezionamento in Italia e all’estero approda alla Locanda Solarola di Castelguelfo; il ristorante guadagna per due anni consecutivi due stelle Michelin. Gestisce poi i ristorante Il Trigabolo di Argenta che si aggiudica anch’esso due stelle Michelin. Grazie all’intervento di Barbieri anche il ristorante Grotta di Brisighella in provincia di Ravenna, ottiene il riconoscimento della stella Michelin.Apre poi il ristorante Arquade nel relais Villa del Quar, a San Pietro in Cariano in provincia di Verona e conquista nuovamente due stelle Michelin. Nel 2010 Bruno Barbieri decide di lasciare le cucine dell’Arquade per dedicarsi alle consulenze e alla trasmissione MasterChef Italia come giudice insieme allo chef Carlo Cracco e al ristoratore Joe Bastianich
Dal 2013 fa parte anche della giuria di Junior MasterChef Italia con Lidia Bastianich e Alessandro Borghese.

[three_fourth class=”” last=”no” ]
[woo_products_by_tags tags=”Bruno Barbieri”]
[/three_fourth]

L'articolo Barbieri Bruno proviene da Bibliotheca Culinaria.

Barzetti Sergio

Liz Marcucci — Tue, 08 Jul 2014 14:30:34 +0000

Sergio Barzetti, svolge mansioni di chef sperimentatore presso La Cucina Italiana ed è docente della storica scuola di cucina Altopalato di Milano. È inoltre consulente di importanti aziende del settore enogastronomico e un ospite fisso al noto programma televisivo, La prova del cuoco.

[three_fourth class=”” last=”no” ]
[woo_products_by_tags tags=”Sergio Barzetti”]
[/three_fourth]

L'articolo Barzetti Sergio proviene da Bibliotheca Culinaria.