Un tripudio di bontà per gli specialisti del dolce: tre monografie dedicate a temi molto specifici per chi cerca approfondimenti su singoli ingredienti e ogni aspetto del proprio lavoro.
Iniziamo con praliné, la cui invenzione è attribuita allo chef del Maréchal de Plessis-Prasline nel lontano 1636. Nelle mani del grande Stéphane Leroux, questa squisita miscela di frutta secca e zucchero è analizzato da ogni angolazione prima di essere utilizzata in una vasta gamma di prodotti di pasticceria. Non ha certo dimenticato il gianduja: anche questa invenzione puramente italiana trova la sua collocazione nell’ universo croccante mappato da Leroux.
Christoph Adam esegue uno studio simile restringendo il campo al semplice caramello, sostanza che utilizza in ogni sua forma o consistenza. Magistralmente fotografato, l’opera trasmette la sensualità di questa materia e offre molti spunti per presentazioni d’effetto.
Ludovic Mercier permette all’ architetto che si nasconde in ogni pasticciere di avere il suo momento sotto i riflettori. Plasma lo zucchero unito a materie diverse (cereali, frutta secca, quinoa) per creare pièce da vetrina o per altri tipi di decori.
I libri che compri li scegli o te li fai scegliere? Ti fidi della tua conoscenza e cerchi ciò che soddisfa i tuoi reali interessi o preferisci che a decidere cosa ti interessa siano altri? Ti sembrano domande strane? Eppure pensa a quanto siamo tutti sollecitati e ”influencerati” ogni giorno nel scegliere in base ad …
Se fossimo ai tempi di una fastosa corte reale rinascimentale, lo chiameremmo “maestro di cerimonie”. La terminologia è molto cambiata ed anche i mezzi che questo professionista ha a disposizione per dare il meglio di se, sono oggi infinitamente diversificati, ma il significato principale della sua professione non è mutato nella sostanza. Il suo impegno, …
E’ la stagione delle feste e mentre gran parte delle persone si prepara a divertirsi, tende a dimenticare che tutto ciò è possibile perché altri stanno lavorando.
E’ l’undici il numero davvero importante perché fa parte del nostro nuovo indirizzo. Bibliotheca Culinaria è ora presente con tutto il suo catalogo editoriale a Milano presso la libreria BOOKS IMPORT in via Achille Maiocchi 11.
Zucchero e co.
Un tripudio di bontà per gli specialisti del dolce: tre monografie dedicate a temi molto specifici per chi cerca approfondimenti su singoli ingredienti e ogni aspetto del proprio lavoro.
Iniziamo con praliné, la cui invenzione è attribuita allo chef del Maréchal de Plessis-Prasline nel lontano 1636. Nelle mani del grande Stéphane Leroux, questa squisita miscela di frutta secca e zucchero è analizzato da ogni angolazione prima di essere utilizzata in una vasta gamma di prodotti di pasticceria. Non ha certo dimenticato il gianduja: anche questa invenzione puramente italiana trova la sua collocazione nell’ universo croccante mappato da Leroux.
Christoph Adam esegue uno studio simile restringendo il campo al semplice caramello, sostanza che utilizza in ogni sua forma o consistenza. Magistralmente fotografato, l’opera trasmette la sensualità di questa materia e offre molti spunti per presentazioni d’effetto.
Ludovic Mercier permette all’ architetto che si nasconde in ogni pasticciere di avere il suo momento sotto i riflettori. Plasma lo zucchero unito a materie diverse (cereali, frutta secca, quinoa) per creare pièce da vetrina o per altri tipi di decori.
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