Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co. di Corinne Jausserand
Fotografie di Caroline Faccioli
Preparazione: 15 min
Refrigerazione: 4 ore
Per 4 persone
300 g di salmone fresco senza pelle
il succo di 1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di pepe rosa
qualche rametto di aneto
qualche stelo di erba cipollina
250 g di yogurt greco
100 g di mascarpone
4 blini dello stesso diametro dei bicchieri
sale e pepe macinato di fresco
Tagliate a cubetti il salmone fresco. Sistematelo in una terrina. Aggiungete il succo di limone, l’olio d’oliva, il pepe rosa, l’aneto e l’erba cipollina tagliata finemente.
In un’altra terrina, sbattete lo yogurt greco e il mascarpone per ottenere un composto liscio e cremoso. Salate e pepate.
Disponete un blini sul fondo di ogni bicchiere. Se non trovate dei blini piccoli, acquistate quelli grandi e, con un tagliapasta, riduceteli allo stesso diametro dei bicchieri. Ripartite metà del composto a base di yogurt e di mascarpone sui blini. Ricoprite con i cubetti di salmone marinato. Terminate con la crema rimasta.
Conservate in frigorifero per almeno 4 ore.
A contatto con la crema che lo ricopre, il blini si gonfierà e diventerà molto morbido.
Ricetta e foto di Alessandro Bellingeri / Ristorante Acquarol / San Michele Appiano (BZ) In questo piatto ho pensato di utilizzare il lucioperca per la sua carne particolarmente gustosa e ricca di collagene che, dopo la cottura a vapore, risulta croccante ma non asciutta.
Ricetta e foto di Francesco Laera / Fè Ristorante / Noci (Bari) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione Per la preparazione del piatto Il nero e il mare ho scelto, in modo insolito, di utilizzare il nero di seppia non solo per conferire il colore nero ai diversi componenti, ma anche per dare sapidità …
Tiramisù al salmone – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co. di Corinne Jausserand
Fotografie di Caroline Faccioli
Preparazione: 15 min
Refrigerazione: 4 ore
Per 4 persone
300 g di salmone fresco senza pelle
il succo di 1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di pepe rosa
qualche rametto di aneto
qualche stelo di erba cipollina
250 g di yogurt greco
100 g di mascarpone
4 blini dello stesso diametro dei bicchieri
sale e pepe macinato di fresco
Tagliate a cubetti il salmone fresco. Sistematelo in una terrina. Aggiungete il succo di limone, l’olio d’oliva, il pepe rosa, l’aneto e l’erba cipollina tagliata finemente.
In un’altra terrina, sbattete lo yogurt greco e il mascarpone per ottenere un composto liscio e cremoso. Salate e pepate.
Disponete un blini sul fondo di ogni bicchiere. Se non trovate dei blini piccoli, acquistate quelli grandi e, con un tagliapasta, riduceteli allo stesso diametro dei bicchieri. Ripartite metà del composto a base di yogurt e di mascarpone sui blini. Ricoprite con i cubetti di salmone marinato. Terminate con la crema rimasta.
Conservate in frigorifero per almeno 4 ore.
A contatto con la crema che lo ricopre, il blini si gonfierà e diventerà molto morbido.
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