600 g di tonno
50 ml salsa di soia
4 ml di olio di sesamo
50 g di cranberry secchi
Finitura
50 g di germogli di alfa alfa
8 foglie di menta
Ridurre il tonno a cubetti di 1 cm di lato e mescolare con un’emulsione di salsa di soia e olio di sesamo. (Conservare a parte un po’ di condimento per rifinire il piatto).
Con l’aiuto di un cerchio in acciaio, conferire una forma cilindrica alle singole porzioni di tartare.
Passare un lato nei cranberry tritati per formare una leggera crosticina.
Presentazione
Disporre i cilindri di tonno nel piatto e guarnire con i germogli di alfa alfa, le foglie di menta e qualche goccia del condimento conservato a parte.
Tartare di tonno in crosta di cranberry e germogli di alfa alfa
Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas
Per 4 persone
600 g di tonno
50 ml salsa di soia
4 ml di olio di sesamo
50 g di cranberry secchi
Finitura
50 g di germogli di alfa alfa
8 foglie di menta
Ridurre il tonno a cubetti di 1 cm di lato e mescolare con un’emulsione di salsa di soia e olio di sesamo. (Conservare a parte un po’ di condimento per rifinire il piatto).
Con l’aiuto di un cerchio in acciaio, conferire una forma cilindrica alle singole porzioni di tartare.
Passare un lato nei cranberry tritati per formare una leggera crosticina.
Presentazione
Disporre i cilindri di tonno nel piatto e guarnire con i germogli di alfa alfa, le foglie di menta e qualche goccia del condimento conservato a parte.
L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca
€ 22,50€ 19,90Related Posts
Aranciacioccolato – Crema all’arancia
Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica Testi e fotografie di Caroline Lebar
Frangipane all’uva Cabrosina, zuppa ghiacciata al sapore di salvia e mousse ai pistacchi
Ricetta tratta dal libro L’uva nel piatto di Bruno Barbieri Fotografie di Janez Pukšič
Farfalle con cappesante e porri
Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo ZanottiFotografie di Francesca Moscheni
Kugelhopf di zucca, scalogno e pancetta
Ricetta tratta dal libro Di zucca in zucca di Igles Corelli Fotografie di Claudia Castaldi