Preparazione: 20 minuti
Cottura: 3 minuti per blini
Riposo: 1 ora

Per 3 millefoglie
175 g di farina
1 cucchiaio di lievito di birra disidratato
2 pizzichi di sale
25 cl di latte
5 cl di panna liquida
2 uova
2 cucchiai di semi di papavero
30 g di burro fuso per la cottura

Per la guarnizione
qualche foglia di rucola
250 g di tarama
300 g di Tzatziki
100 g di panna fresca
50 g di uova di salmone o di lompo

In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale. Fate intiepidire il latte e la panna in una casseruola oppure nel forno a microonde. Separate gli albumi dai tuorli. In un’altra ciotola, sbattete i tuorli con il latte e la panna e incorporare poco alla volta il tutto alla farina sbattendo bene per ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare 1 ora. Una volta gonfiata la pasta, montate gli albumi a neve e incorporateli all’impasto. Aggiungete i semi di papavero e mescolate di nuovo.

Fate scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata. Versate un mestolo di pastella con uno spessore di 1 cm circa. Fate cuocere a fuoco medio per 2 minuti da un lato e per 1 minuto dall’altro. I blini devono dorarsi. Impilateli e copriteli con un canovaccio pulito per tenerli caldi, oppure teneteli in forno a 100 °C.

Cominciate a preparare un millefoglie. Sistemate qualche foglia di rucola sopra un primo blini e coprite con un secondo blini. Spalmate quest’ultimo di trama e ricopritelo con un altro blini. Spalmate il blini di tzatziki e sovrapponete un ultimo blini. Per finire, decorate con un po’ di panna e delle uova di salmone. Procedete allo stesso modo con i blini restanti.

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Per 4 persone

Cialde di riso croccanti
2 sfoglie di riso
500 g di olio di semi di girasole

Besciamella
300 g di latte
15 g di burro
15 g di farina
4 g di sale
Noce moscata
40 g di formaggio Casera grattugiato
1 bustina di zafferano

Cannelloni
12 sfoglie di riso
1 carota
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
50 g di funghi champignon
300 g di patate viola cotte e passate al setaccio
1 zucchina
50 g di piselli
250 g di spinacini
100 g di besciamella con Casera (vedi sopra)
10 g di sale
Pepe
Noce moscata
1 mazzetto di coriandolo tritato
50 g di olio extravergine di olivaper il soffritto

Finitura
Foglie di coriandolo essiccate e frullate
Foglie di cannella

Cialde di riso croccanti
In una casseruola, portare l’olio alla temperatura di 190 °C, immergervi una sfoglia per volta per pochi secondi. Rimuoverle e scolarle su carta assorbente.

Besciamella
In una casseruola, scaldare il latte e aggiungere il sale. A parte, sciogliere il burro, unire la farina e cuocere per 2 minuti. Quando il latte giunge a bollore versarlo sul composto di farina e burro e frustare bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungere la noce moscata, portare a bollore e cuocere per altri 2 minuti. Terminata la cottura dividere tra due contenitori: in uno versare lo zafferano, nell’altro il Casera. Frustare entrambi per ottenere delle salse lisce e omogenee.

Cannelloni
Mondare le carote e gli champignon e tagliarli a brunoise. Pelare gli asparagi. Tagliare finemente lo scalogno, preparare con esso un soffritto e aggiungere gli champignon. Sbianchire invece le altre verdure in base ai tempi specifici di cottura di ognuna e raffreddarle in acqua ghiacciata per preservarne il colore vivace. Tagliare gli asparagi a rondelle e saltare tutte le verdure insieme nel soffritto di scalogno.
In una bacinella capiente, mescolare la besciamella addizionata di Casera e le patate viole passate al setaccio, aggiungere le verdure cotte e insaporire con il coriandolo tritato, il pepe, la noce moscata ed eventualmente del sale. Trasferire il composto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia. Mettere a bagno in acqua fredda le sfoglie di riso per 20 secondi, dopodiché. disporle su un canovaccio di cotone, farcirle al centro e arrotolarle su s. stesse.
Cuocere i “cannelloni” nella vaporiera per 4 minuti.

Presentazione
Disporre i “cannelloni” nel piatto e condire con la besciamella allo zafferano. Finire posando un pezzo di cialda croccante su ciascuna, cospargere con la polvere di coriandolo essiccato e decorare con qualche foglia di cannella.

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