Storia - memoria - Bibliotheca Culinaria

Recettes pour Sophie

ilaria sacchi — Wed, 29 Dec 2021 08:46:02 +0000

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Ma cuisine des saisons

ilaria sacchi — Wed, 29 Dec 2021 08:22:42 +0000

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Cum Grano Salis

ilaria sacchi — Thu, 04 Feb 2021 11:18:58 +0000

Con dedica autografata dall’autore

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Poissons

ilaria sacchi — Thu, 04 Feb 2021 11:02:10 +0000

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Le livre des desserts

ilaria sacchi — Thu, 04 Feb 2021 09:13:59 +0000

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L’Encyclopedie des decors

ilaria sacchi — Tue, 02 Feb 2021 09:24:26 +0000

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Apprenez l’art du dessert

ilaria sacchi — Mon, 01 Feb 2021 09:54:57 +0000

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Apprenez l’art du chocolat

ilaria sacchi — Mon, 01 Feb 2021 09:28:13 +0000

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Doni di Nettuno

ilaria sacchi — Wed, 22 Mar 2017 11:12:32 +0000

Spigola, luasso, spinola, ragno, varolo, lupu, buracciola: non è la cantilena del pescivendolo di un tempo, ma l’incipit di una lunga lista di termini che identificano lo stesso pesce. Nell’Italia unita e disunita, mercati, menu e ricettari offrono ancora una Babele di termini, ma nel lontano 1913 Guelfo Cavanna aveva già portato ordine nel caos. Il suo Doni di Nettuno è un libro cult per gli amanti del mare e della cucina marinara ed è tuttora uno dei testi più validi sull’argomento. Questa ristampa integrale è corredata da un’introduzione del professore Alberto Capatti, storico della cucina italiana, che identifica nell’opera “una svolta nella cucina del pesce non solo per il rapporto stretto con il suo esame scientifico e con la sua pesca, ma per la sua portata culturale…”

La visione a tutto campo di Cavanna comprende:

un elenco sistematico dei pesci, molluschi e crostacei delle acque italiane con il nome scientifico, il nome comune italiano, le tante varianti dialettali oltre alla traduzione nelle principali lingue europee (tedesco, francese, inglese);
descrizioni di questa fauna (complete di disegni) suddivise nelle grandi famiglie scientifiche;
dettagli sulla pesca e notizie sul commercio ittico italiano ed europeo;
istruzioni per la pulitura, la cottura e anche una selezione di circa 100 ricette.

Un’appendice articolata rende il volume facilmente consultabile da diversi punti di vista. È presente un indice alfabetico generale, un indice alfabetico gastronomico e culinario e un indice dei principali arnesi da pesca.

Questa “vista dal mare” con tutta la sua brulicante diversità, sarà di sicura ispirazione a chi fugge dall’omologazione del triste bastoncino di pesce.

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Art in cooking 3 – Tiramisù

Ilaria — Wed, 26 Nov 2014 09:28:20 +0000

Temi intriganti e design provocante per la terza edizione. Include una prefazione in braille, riflessioni sul lavoro di Vanessa Beecroft, ricette di Massimo Bottura, Pietro Leemann e Walter Gallo, un abile confronto tra food design e art food, un articolo sul Pharmacy Restaurant di Damien Hirst, più i consueti interventi su cibo e cinema e cibo e arte.

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