Arricchito da fotografie, disegni e QR-Code per vedere più video, il libro ripercorre non solo gli allenamenti, gli studi e le prove tecniche, ma racconta anche di come siano stati ideati e sviluppati i dolci, i dessert e le pièce artistiche presentati in gara, e di quanto sia stata importante l’innovazione tecnica all’interno di ogni proposta, così come la collaborazione, insieme ad Emmanuele Forcone, Francesco Boccia e Fabrizio Donatone, allenatori e vincitori nel 2015.

L'articolo La Tecnica il Gusto e la Squadra proviene da Bibliotheca Culinaria.

Riccardo Magni has responded by taking a hard look at his raw materials, reassessing fine Italian ingredients hiding in plain sight. In eight thematic chapters, he presents recipes that focus on cereals, dairy products, wines and spirits, oil and vinegar, fresh fruit, candied and preserved fruit, herbs, spices and aromas, and chocolate and nuts.

This focus, articulated in 52 recipes, led him to explore the concept of terroir, so often cited by cooks, but rarely by pastry chefs. Transforming hazelnuts, pistachios, citrus fruit, balsamic vinegar, extra virgin olive oil, mascarpone, ricotta, farro, buckwheat, basil, saffron, wine, panettone, torrone and more into innovative desserts became a way to highlight a distinctly Italian approach to pastry making. An invitation to use Italian ingredients with an Italian eye, this collection offers a fresh look at the familiar through the eyes of a seasoned professional.

L'articolo Sweet dreams proviene da Bibliotheca Culinaria.

Riccardo Magni ha cercato le risposte nella sua dispensa, rivalutando quello che si nascondeva in piena vista: ingredienti di qualità squisitamente italiani, ma ampiamente esportati, e quindi reperibili anche dal professionista all’estero. In otto capitoli tematici, ha sviluppato ricette che esaltano Cereali, Latticini, Vini e liquori, Olio e aceto, Frutta fresca, Frutta candita e conservata, Erbe, spezie e aromi e Frutta a guscio e cioccolato.

Questo patrimonio del gusto, declinato in 52 ricette, spazia dalle torte moderne ai dolci mono-porzioni, dai dessert freddi a quelli da forno, dalle crostate alle torte da viaggio. Una grande fonte di ispirazione per esplorare quella territorialità spesso invocata dai cuochi, ma raramente dai pasticceri. Trasformare nocciole, agrumi, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, basilico, zafferano, farro, grano saraceno, mascarpone, ricotta, vini passiti, panettone, torrone e altro ancora in un dessert, si è rivelato anche un modo per mettere in risalto un approccio italiano alla pasticceria. Questa raccolta di ricette è un invito ad attingere al paniere italiano con occhio italiano, ma con una prospettiva diversa, attraverso gli occhi di un professionista di grande esperienza.

L'articolo Dolcemente Italiano proviene da Bibliotheca Culinaria.

In questo libro il maestro pasticciere Danilo Freguja offre informazioni concrete per sostenere i suoi colleghi in ogni fase del loro lavoro. Con cinquanta ricette per praline stampate e tagliate alla chitarra, tartufi, barrette e altre creazioni composite – tutte fotografate – fornisce un ricchissimo catalogo di forme, decori e ricette. Informazioni dettagliate sulla composizione e il bilanciamento delle ganache e shelf life aiutano il professionista nell’assicurare la qualità nel tempo. Strumento di lavoro indispensabile per il professionista del cioccolato, questo volume trasmette non solo quella passione che è l’insostituibile forza di ogni artista, ma anche solide nozioni pratiche che gli permettono di trasformarla in un’attività di successo.

Considerato “il maestro dei maestri”, Danilo Freguja vanta un’esperienza trentennale nel mondo della pasticceria. Consulente a livello mondiale dei più grandi gruppi del settore tecnico alimentare, dall’inizio degli anni ‘90 è anche tra i primi trenta ambasciatori mondiali del cioccolato, in rappresentanza dell’Italia. Nel 2004 crea la prima scuola del cioccolato One to One dove il rapporto tra maestro e allievo è pratico-operativo e altamente personalizzato.

L'articolo Cioccolatini proviene da Bibliotheca Culinaria.

L'articolo Pasticceria Salata proviene da Bibliotheca Culinaria.

L'articolo Tatin dolci e salate proviene da Bibliotheca Culinaria.

L'articolo Dessert al piatto proviene da Bibliotheca Culinaria.

L'articolo Viva le torte! dolci e salate proviene da Bibliotheca Culinaria.