Metallo - Bibliotheca Culinaria

Stampo antico in ferro stagnato a specchio con coperchio

ilaria sacchi — Mon, 18 Dec 2023 09:52:34 +0000

La grande varietà nelle forme e nelle misure degli stampi antichi testimonia una gamma di utilizzi forse più ampia di quelli attuali. Oltre per i vari budini e dolci al cucchiaio, questi contenitori venivano usati per modellare anche diversi tipi di preparazioni salate, meno comuni sulle tavole moderne: aspic, carni in gelatina, bombe, sformati, savarin di vario tipo (riso, patate, verdure, ecc.). Anche i gelati e i semifreddi potevano essere presentati al meglio previo il passaggio in uno stampo decorativo.

9 cm x 9 cm x 7 cm

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Set 5 pentole antiche in rame vintage

ilaria sacchi — Mon, 11 Dec 2023 09:55:28 +0000

Set di cinque pentole graduate in rame stagnato con manici in ferro fissati con tre rivetti in rame. Fabbricate in Francia. Sono pronte all’utilizzo.
Qualche traccia di ruggine sui manici.

N°1
Diametro 12 cm
Lunghezza (manico compreso) – 24 cm
Altezza – 6 cm
Peso – 520 g
Spessore – 1 mm

N°2
Diametro 14 cm
Lunghezza (manico compreso) – 28,5 cm
Altezza – 6,5 cm
Peso – 660 g
Spessore – 1 mm

N°3
Diametro 16 cm
Lunghezza (manico compreso) – 32 cm
Altezza – 7,5 cm
Peso – 860 g
Spessore – 1 mm

N°4
Diametro 18 cm
Lunghezza (manico compreso) – 38 cm
Altezza – 9 cm
Peso – 1150 g
Spessore –1 mm

N°5
Diametro 20 cm
Lunghezza (manico compreso) – 40,5 cm
Altezza – 10 cm
Peso – 1410 g
Spessore – 1 mm

Peso totale – 5,58 kg

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Padella in rame

ilaria sacchi — Tue, 28 Nov 2023 14:22:15 +0000

Robusta padella in rame stagnato. Di ben 5 kg, il suo peso è circa il doppio rispetto alle padelle di diametri simili (29 cm) che abbiamo trattato in passato. Sarebbe interessante sapere per quale compito è stata commissionata o, forse meglio ancora, chi era il cuoco in grado di maneggiare comodamente una stoviglia di questa stazza.

Altezza 8 cm – Lunghezza 56 cm – Diametro 29 cm

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Tagliaverdura antica

ilaria sacchi — Mon, 27 Nov 2023 09:50:30 +0000

Tagliaverdura con lama rettangolare in ferro marchiato “Lidstone Kingsbridge”. La fonderia, situata nella zona di Devon (U.K.) fu operativa dagli inizi del ‘800 e fu distrutta dai bombardamenti nel 1943. Minuscola mancanza ad un angolo della lama.

Lama 16,5 c 11 cm – Lunghezza manico 20 cm.

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Dinamometro

ilaria sacchi — Wed, 22 Nov 2023 16:03:28 +0000

Bilancia a molla circolare in ferro a doppia portata avente all’estremità superiore due anelli in ferro per la sospensione dello strumento e all’estremità inferiore due ganci ad uncino in ferro per la pesatura della merce. Indice in ferro lavorato a mano a forma di forcella con parte centrale del corpo avvitata su se stessa. L’indice scorre su una scala graduata in lamina d’ottone a forma di mezzaluna avvitata alla parete interna della molla; la scala è tarata da 0 a 24 kg con divisione di 1 kg per la portata minore e da 10 a 150 kg con divisione di 5 kg per la portata maggiore. XIX secolo.

Lunghezza 27 cm

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Foraturacciolo a rubinetto per vini e spumanti

ilaria sacchi — Mon, 18 Sep 2023 11:32:11 +0000

Spillatore in acciaio con manico tornito in legno. Molto popolare tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, questo modello di origine francese permetteva di spillare una quantità di champagne dalla bottiglia senza aprirla. Il tubetto di acciaio termina in un verme, come un cavatappi. Una volta inserito nel tappo (spesso perforato prima per facilitare l’operazione), una piccola girandola a manopola iniziava l’aspirazione del vino che usciva dal minuscolo rubinetto.

Lunghezza 34,5 cm

Ci informa, Giuseppe Vaccarini, pluripremiato sommelier e presidente dell’ASPI (Associazione della Sommellerie Professionale Italiana) che “questo oggetto era principalmente in uso nelle buvette in Francia e in Inghilterra nel XIX secolo. Il primo brevetto francese risale al 1828, anche se questi sifoni erano già in uso nei primi anni del secolo, mentre in Inghilterra il brevetto è del 1842. L’uso di questo strumento si diffuse anche in Italia e negli Stati Uniti. Il suo declino, attorno al 1930, è spiegabile dalla preferenza per bottiglie, mezze bottiglie e quarti di bottiglie di Champagne”.

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Annaffiatoio vintage

ilaria sacchi — Wed, 13 Sep 2023 13:33:01 +0000

Grande annaffiatoio vintage zincato completo di rosa. Vernice verde originale in gran parte intatta.

Seconda metà del ‘900.

Altezza 43 cm (con maniglia)
Lunghezza 29 cm (parte centrale)
Larghezza 21 cm (parte centrale)

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Mezzaluna a 3 lame

ilaria sacchi — Mon, 11 Sep 2023 14:18:36 +0000

Mezzaluna a tripla lama in acciaio con manici torniti in legno. Prima metà del ‘900.

Altezza 21 cm (compreso il manico)
Lunghezza 34 cm
Larghezza 7 cm

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Piccola sega con manico scolpito

ilaria sacchi — Mon, 19 Jun 2023 10:31:52 +0000

Piccola sega antica con lama in ferro seghettata e manico in legno scolpito.

Altezza 6,5 cm ( lama 16 x 4,5 cm) – Lunghezza 39 cm

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Decalitro in ferro

ilaria sacchi — Mon, 12 Jun 2023 15:18:43 +0000

Misuratore vintage in metallo con beccuccio largo e ampio e due tipi di manici per facilitare il versamento.

Altezza 35 cm – Diametro 27 cm

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