Pancake di patate e Brocco cress®
100 g di patate lessate e schiacciate
100 g di uova
50 g di farina di grano saraceno
40 g di Brocco cress®
20 g di burro
Sale
Maionese di micro-ortaggi
50 g di maionese
20 g di Sichuan buttons®
Gamberi crudi
12 code di gamberi rossi di Sicilia
20 ml di olio extravergine di oliva
Cardamomo in polvere
Sale
Pancake di patate e Brocco cress®
Mescolare le patate con le uova, la farina di grano saraceno e il Brocco cress®. Regolare di sale.
In una padella antiaderente sciogliere il burro e cuocere piccoli quantitativi dell’impasto per 5 minuti per lato. Dovranno risultare croccanti. Conservare al caldo.
Maionese di Sichuan buttons®
Frullare la maionese con i Sichuan buttons® fino a ottenere una crema liscia.
Gamberi crudi
Sgusciare i gamberi, tagliarli per il lungo ed eliminare il filo intestinale. Condirli con l’olio, il sale e il cardamomo. Lasciare marinare per 10 minuti.
Presentazione
Disporre un pancake nel piatto, aggiungere la maionese e coprire con le code dei gamberi e sormontare con un secondo pancake. Decorare con i Sichuan buttons®, Brocco cress®, Jasmine blossom, Purple delight®, Bean blossom e Citra Leaves®.
Pancake di patate e Brocco cress®, maionese di Sichuan buttons® e gamberi rossi crudi
Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – Fotografia di Cristian Tam
Per 4 persone
Pancake di patate e Brocco cress®
100 g di patate lessate e schiacciate
100 g di uova
50 g di farina di grano saraceno
40 g di Brocco cress®
20 g di burro
Sale
Maionese di micro-ortaggi
50 g di maionese
20 g di Sichuan buttons®
Gamberi crudi
12 code di gamberi rossi di Sicilia
20 ml di olio extravergine di oliva
Cardamomo in polvere
Sale
Finitura
Sichuan buttons®
Brocco cress®, Jasmine blossom, Purple delight®, Bean blossom, Citra leaves®
Pancake di patate e Brocco cress®
Mescolare le patate con le uova, la farina di grano saraceno e il Brocco cress®. Regolare di sale.
In una padella antiaderente sciogliere il burro e cuocere piccoli quantitativi dell’impasto per 5 minuti per lato. Dovranno risultare croccanti. Conservare al caldo.
Maionese di Sichuan buttons®
Frullare la maionese con i Sichuan buttons® fino a ottenere una crema liscia.
Gamberi crudi
Sgusciare i gamberi, tagliarli per il lungo ed eliminare il filo intestinale. Condirli con l’olio, il sale e il cardamomo. Lasciare marinare per 10 minuti.
Presentazione
Disporre un pancake nel piatto, aggiungere la maionese e coprire con le code dei gamberi e sormontare con un secondo pancake. Decorare con i Sichuan buttons®, Brocco cress®, Jasmine blossom, Purple delight®, Bean blossom e Citra Leaves®.
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