Rame Archivi - Bibliotheca Culinaria

Padella in rame

ilaria sacchi — Tue, 28 Nov 2023 14:22:15 +0000

Robusta padella in rame stagnato. Di ben 5 kg, il suo peso è circa il doppio rispetto alle padelle di diametri simili (29 cm) che abbiamo trattato in passato. Sarebbe interessante sapere per quale compito è stata commissionata o, forse meglio ancora, chi era il cuoco in grado di maneggiare comodamente una stoviglia di questa stazza.

Altezza 8 cm – Lunghezza 56 cm – Diametro 29 cm

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Set di 5 pentole antiche in rame

ilaria sacchi — Wed, 17 May 2023 07:56:03 +0000

Pregevole set di cinque pentole graduate in rame stagnato con manici in ferro fissati con tre rivetti in rame. Fabbricate in Francia. Sono pronte all’utilizzo.

N°1
Diametro 12 cm
Lunghezza (manico compreso) – 24 cm
Altezza – 6 cm
Peso – 500 g
Spessore – 1 mm

N°2
Diametro 14 cm
Lunghezza (manico compreso) – 28,5 cm
Altezza – 7 cm
Peso – 670 g
Spessore – 1 mm

N°3
Diametro 16 cm
Lunghezza (manico compreso) – 32 cm
Altezza – 8 cm
Peso – 830 g
Spessore – 1 mm

N°4
Diametro 18,5 cm
Lunghezza (manico compreso) – 37 cm
Altezza – 9 cm
Peso – 1120 g
Spessore –1 mm

N°5
Diametro 20,5 cm
Lunghezza (manico compreso) – 41 cm
Altezza – 10 cm
Peso – 1430 g
Spessore – 1 mm

Peso totale – 4,55 kg

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Bastardella in rame

ilaria sacchi — Fri, 01 Oct 2021 09:32:20 +0000

Classico contenitore per facilitare la montatura degli albumi, questa bastardella in rame è stata prodotta artigianalmente. La grande dimensione, unita al peso importante, fanno pensare che fosse destinata all’utilizzo in una cucina professionale. Include un anello in ottone per appendere.

Diametro 32 cm, altezza 16 cm.

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Pentola in rame con manici e coperchio

ilaria sacchi — Mon, 13 Jan 2020 10:24:49 +0000

Pentola in rame stagnato con manici in rame, ciascuno fissato con quattro rivetti in rame e stampato con la lettera “S” su una staffa della maniglia su ogni lato. Il coperchio presenta una maniglia di rame fissata con due rivetti di rame. Molto aderente, garantisce la massima ritenzione di umidità per una buona brasatura. La forma leggermente irregolare delle giunture brasate e la presenza di una minuscola fossetta (punto del compasso) al centro della base sono chiari indicatori della produzione artigianale. Stagno consumato sulla base. Provenienza: Alta Savoia, Francia. Fine del 1800.

Altezza 22 cm – Diametro 18 cm

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Grande pesciera in rame

ilaria sacchi — Thu, 09 Jan 2020 08:00:57 +0000

Grande pesciera in rame stagnato con griglia interna removibile e maniglie in ferro fissate con tre rivetti. L’esterno presenta una finitura martellata e all’interno la presenza delle etichette del produttore sia sulla base, sia sul coperchio, indicano che non è mai stata usata. Il timbro “Made in France” conferma che è stata prodotta dopo il 1957 e lo stile della stessa, con le parole sistemate in tre righe, sembra indicare la fabbricazione a Villedieu.

Lunghezza 63 cm – Larghezza 18 cm – Altezza 13 cm

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Calderone in rame con coperchio

ilaria sacchi — Tue, 07 Jan 2020 11:19:15 +0000

Esemplare fatto a mano con giunture brasate e manico pieghevole in ghisa infilato attraverso staffe di rame su entrambi i lati fissate con tre rivetti, sempre di rame. Progettato per essere appeso sopra il fuoco, il coperchio molto aderente garantisce la massima ritenzione di umidità per una buona brasatura. Il coperchio presenta un’altra staffa fissata con due rivetti in rame e un anello in ottone. La stagnatura è usurata, ma non irregolare. La forma leggermente irregolare delle castellature e la presenza di una minuscola fossetta (punto del compasso) al centro della base sono chiari indicatori della produzione artigianale. Un bel pezzo antico che è stato ben curato. Provenienza: Alta Savoia, Francia.

Altezza 19 cm
Diametro 26 cm

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Gratin in rame con manici

ilaria sacchi — Fri, 13 Dec 2019 10:57:09 +0000

Vintage gratin ovale in rame stagnato con manici in ottone (servono anche per appendere) fissati con tre rivetti, sempre in rame. Perfetto per creare la crosticina croccante su una varietà di piatti dal gateau di patate al crumble di mele.

Altezza 5 cm
Lunghezza 35,5 cm
Larghezza 24 cm

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Bollitore antico in rame

ilaria sacchi — Sun, 10 Nov 2019 09:02:03 +0000

Grande bollitore con maniglia pieghevole e becco diviso. Nonostante l’età presenta pochissimi segni d’uso, solo qualche piccolo gibollo. Tracce di calcare all’interno. Provenienza: Francia – Alta Savoia.

Altezza 23 cm (34 con maniglia alzata)
Diametro centrale 22 cm
Diametro base 16 cm

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Rostiera antica in rame Gaillard

ilaria sacchi — Mon, 22 Jul 2019 13:24:06 +0000

Grande rostiera antica prodotta da Gaillard (Paris) con maniglie in ottone fissate con tre rivetti. Date le dimensioni e il timbro del noto fornitore di ristoranti e alberghi parigini, è probabile che il pezzo sia stato impiegato in qualche struttura professionale. La rostiera è stata lucidata, ma non ristagnata. Presenta piccoli graffi e segni in linea con la sua età e anni di utilizzo.
Decisamente fuori misura per i forni moderni, nulla vieta di reindirizzare questo meraviglioso pezzo ad un altro utilizzo. Riempito di ghiaccio, potrebbe ospitare una selezione di ostriche per una festa in grande stile.

Lunghezza 70 cm – Larghezza 45 cm – Altezza 10 cm – Peso 15,700 kg

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Pentola in rame con manici

ilaria sacchi — Mon, 22 Jul 2019 08:29:22 +0000

Grande pentola in rame con maniglie in ottone fissate con tre rivetti. Timbri: D.T, D.A. e 3. Questo pezzo è stato lucidato, ma non ristagnato. Presenta piccoli graffi e segni in linea con la sua età e anni di utilizzo.

Altezza 19 cm – Diametro 36 cm – Peso 7,970 kg

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