Della coltivazione delle viti specialmente nella provincia di Verona e dell’arte di fare il vino.

Liz Marcucci — Wed, 05 Feb 2014 17:35:00 +0000

Convinto della grande potenzialità dei vini veronesi, Beretta fa rilevare quello che si dovrebbe fare per portare questi vini al livello dei migliori prodotti di Francia. Scritto in forma di dialogo, il trattato, altamente sistematico, si divide in due parti: la prima riguarda la viticoltura ed è nella fase della coltivazione che egli ritiene traggano origine i maggiori problemi. Questi spaziano da una ostinata aderenza a metodi ormai antiquati, all’abuso dei fertilizzanti, alla non catalogazione della nomenclatura dei vitigni e della storia delle viti. Il processo di vinificazione è del tutto insoddisfacente, soprattutto per la mancanza di vigilanza durante il processo di fermentazione. Identificati questi errori, l’autore conduce il lettore attraverso l’intero processo di vinificazione, dall’ubicazione del vigneto, alla conservazione dei prodotti finiti, con ampie divagazioni per tutti i disastri (sia naturali che causati dall’uomo), che possono danneggiare il vino, dal gelo e dalla grandine, alle cantine troppo ventose, alle botti attaccate dalla muffa.

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Verona: Tipografia Libanti - Bibliotheca Culinaria

Della coltivazione delle viti specialmente nella provincia di Verona e dell’arte di fare il vino.