English Archivi - Bibliotheca Culinaria

Cicchetti: and Other Small Italian Dishes to Share

ilaria sacchi — Mon, 15 May 2023 07:44:23 +0000

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Heart disease

ilaria sacchi — Wed, 10 May 2023 09:59:33 +0000

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Digestion

ilaria sacchi — Wed, 10 May 2023 09:59:01 +0000

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Diabetes

ilaria sacchi — Wed, 10 May 2023 07:38:22 +0000

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Anxiety & depression

ilaria sacchi — Tue, 09 May 2023 10:07:40 +0000

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At the Artisan’s table

ilaria sacchi — Fri, 17 Feb 2023 11:26:37 +0000

Nel corso della storia, la decorazione della tavola è stata il punto di incontro tra funzione utilitaria e design innovativo. In questo libro i designer e produttori di eventi Jane Schulak e David Stark abbinano oggetti da tavola storici, provenienti dai migliori musei di design del mondo, con pezzi di una schiera internazionale di artigiani contemporanei che reinterpretano mestieri e stili tradizionali, tra cui Aptware (argilla marmorizzata), Delft bianco e blu, cineserie, faux bois, splatterware e trompe l’oeil. Ogni capitolo presenta un oggetto da museo che funge da “musa”; il lavoro e lo studio dell’artista che ha aggiornato l’artigianato tradizionale; splendidi allestimenti da tavola disegnati dagli autori che incorporano i manufatti dell’artista e forniscono ispirazione a chiunque abbia mai desiderato stupire i propri ospiti a cena.

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Handmade in Japan

ilaria sacchi — Fri, 10 Feb 2023 09:35:45 +0000

In un’epoca in cui l’interesse globale per i prodotti fatti a mano e di piccole dimensioni sta aumentando come risposta alla produzione di massa, Handmade in Japan getta uno sguardo all’interno dei laboratori degli artigiani del Paese, rivelando la loro infinita ricerca dell’eccellenza e cosa significhi dedicare la propria vita alla gestione di un patrimonio culturale insostituibile. I lettori internazionali che apprezzano i processi artigianali che utilizzano materiali sostenibili troveranno ispirazione nell’esplorazione degli ecosistemi artigianali, come la raccolta della lacca naturale in Iwate. Allo stesso modo, chi ammira l’abilità e la bellezza si divertirà a scoprire quanto questi artigiani si impegnino per garantire la perfezione di ogni prodotto.

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Noma 2.0 – Vegetable Forest Ocean

ilaria sacchi — Tue, 29 Nov 2022 14:36:50 +0000

Noma 2.0 – il titolo è un riferimento alla reinvenzione del ristorante dopo la chiusura nel 2018 per trasferimento nella sua nuova sede. Durante la pausa, lo chef René Redzepi e il suo team hanno ripensato tutto: ingredienti, tecniche, modo di fare ristorazione. Raccontano questa storia attraverso la lente di 200 straordinari piatti, offrendo una visione su come rimanere creativi e sfidare sè stessi nel corso di una carriera.

Il testo ruota intorno all’idea della stagionalità e rimane preponderante l’idea di usare solo ingredienti locali per costruire una cucina che sia profondamente situata nel suo territorio e nella sua cultura. Si tratta di trasformare l’ordinario – un fungo, un’ala di pollo (spesso attraverso la fermentazione) per sviluppare sapori ossessionanti e memorabili. Lo chef tenta anche di spingere i confini di ciò che pensiamo di voler mangiare – una piccola pigna, un budino fatto di cervello di renna – per aprire i nostri palati a nuovi orizzonti. Anche le presentazioni hanno un ruolo fondamentale per rendere indimenticabili i piatti di Noma. Dall’abbagliante mandala di fiori e bacche al delizioso trompe l’oeil della torta al cioccolato “vaso di fiori” .

È importante notare che gli autori hanno scelto di rinunciare alle tradizionali istruzioni passo-passo per le descrizioni più narrative. Allo stesso modo, le liste degli ingredienti non contengono dosaggi specifici, ma costituiscono semplicemente un elenco di tutti i componenti dei vari piatti. L’accesso alle ricette nel formato tradizionale completo di dosaggi è fornito attraverso un codice QR che appare nell’introduzione. Questo non è un testo adatto per chi spera di replicare, bensì per coloro che cercano ispirazione da applicare al proprio universo culinario.

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Tools for Food

ilaria sacchi — Mon, 31 Jan 2022 10:14:07 +0000

Tools For Food esplora la storia di 250 dei nostri articoli da cucina più amati e intriganti e come hanno cambiato il nostro modo di vivere. Dai bracieri mongoli del 12° secolo, alle forbici cinesi del 17° secolo, dagli
amati contenitori per alimenti Tupperware^® all’iconico spremiagrumi Alessi^®, questo viaggio culinario copre sia oggetti molto familiari sia quelli meno conosciuti.
Dagli strumenti primitivi agli oggetti di alta fascia ideati da marchi internazionali, l’autore esplora un mondo di attrezzi e l’influenza che hanno avuto, nel corso dei secoli, su cosa e come cuciniamo, mostrando somiglianze e diversità attraverso i tempi e le culture. Dalle necessità di base agli oggetti di design, ogni immagine è accompagnata da un testo che ne dettaglia l’origine, oltre a fatti interessanti sul suo rapporto tra cultura e cucina.

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Unelaborated Products – Definition and classification

ilaria sacchi — Wed, 26 Jan 2022 16:05:29 +0000

Compilato dalla fondazione elBulli, questo straordinario libro è dedicato agli ingredienti non elaborati e crudi che costituiscono la base della cucina. Gli autori non tentano di offrire un elenco enciclopedico di questi ingredienti, ma piuttosto di dimostrare che sono le varie tipologie di classificazione che influenzano il modo in cui vengono utilizzati.

Attingendo a discipline come la biologia, la botanica, la zoologia e la chimica, e guidato dalla metodologia sistematica “Sapiens”, che impiega un approccio olistico e basato sulla ricerca, questo lavoro offre una spiegazione approfondita della classificazione, della composizione e delle proprietà di piante, animali, funghi e materiali inorganici e mostra perché queste classificazioni sono utili nell’ambito della ristorazione. Pieno di informazioni affascinanti, diagrammi e illustrazioni, trasformerà la tua comprensione di ciò che mangi.

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