CBT – Cottura a bassa temperatura – Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto

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La CBT proposta per la cucina di casa con una descrizione dettagliata del metodo e delle attrezzature necessarie.

Autore: CITTERIO, Alberto
Isbn: 9788809849044


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La CBT proposta per la cucina di casa con una descrizione dettagliata del metodo e delle attrezzature necessarie. L’obbiettivo è quello di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti con il bonus di  risparmiare tempo e denaro. Tutto ciò è possibile utilizzando strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100 °C. Attrezzature essenziali: la macchina per creare il vuoto e il bagno termostatico.
Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, il volume propone:
• oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degli ingredienti più utilizzati in cucina;
• le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali;
• oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola.

Peso 0.70 kg
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